Персиковый сорбет-это не параметр вовсе, а смесь имеет текстуру желе, когда выскочил в морозилку

Я делаю персиковый сорбет после Пьера Эрме рецепт, который буквально сказал:

  • 580 г персикового пюре
  • 74г сахара
  • 104г воды
  • 37Г глюкозы (я использовал высококачественный мед вместо него)
  • 4г сорбет стабилизатор, который я не мог найти, поэтому я заменил его с 1 лист желатина.

Я использую миксер лед 30-БЦ машина мороженного. Я использовал его один раз, когда я сделал ванильным мороженым, и он работал отлично.

То, что я получаю воду и сахар вскипятить, снять с огня, затем добавляют мед и желатин в смесь и залить им пюре.

Поставьте в холодильник на 4 градуса Цельсия в течение ночи, и уже класть мороженое Мачин взбивания в морозильную камеру на 24 часа.

Сорбет не на всех. Он имеет конфи текстурой, которая между желе и соусом текстуры.

Чтобы проверить, если смесь будет замерзать без машины, я убрала его в морозилку на 14 градусов Цельсия и проснулся этим утром, чтобы проверить его и это было похоже на текстуру желе, и это был не ледяной блок.

Я добавляют много сахара ? Или лист желатина было бесполезно и не правильной заменой ? Но 1 лист 2G и 2G для 580 г жидкости + 104 воды не слишком много на всех.

+187
Julia Markowski 29 июл. 2019 г., 16:08:21
23 ответов

Как рыбак Омаров в Новой Шотландии, я могу сказать, что шеф Рамзи весь из себя. Он не должен ничего комментировать, что он понятия не имеет о чем говорит. Если вы находитесь в ресторане во Флориде и вам подают лобстеров, у вас есть 80% шанс получить лобстер из Новой Шотландии, Нью-Брансуике и острове Принца Эдуарда, хотя это происходит реже, чем два других. Нет различий между ними, порой температура воды, и время поймал год. Это может привести к оболочкам, очень мало мяса, мягких оболочек, или жестких оболочек, которые очень полно мяса. Лобстер вот, например, поймали в марте, апреле или мае, очень полно мяса и богатый вкус по сравнению с одним пойманным в октябре или ноябре. Не сказать, что в октябре или ноябре не но в целом они.

Идея, стоящая за всем лобстеров возни больше американский интернет. Где, как, если вы являетесь гражданином США, вы будете более вероятно, чтобы поддержать ваши нам рыбаки. Но, вы должны помнить, я, может быть, в Новой Шотландии, но когда я оставляю мою гавань я в то, что они называют залив Мэн. Не могли бы вы не называть мой улов омаров штата Мэн, и быть правильным? Теперь, когда вы получите дальше в заливе Фанди, или выйти на Атлантическое побережье Новой Шотландии в Атлантическом океане, это не может летать. Но как один из других ответов выше изложенного, если вы видите лобстеров, то вы сразу понимаете, что это такое. Это может быть лучшим поводом для названия штата Мэн.

+955
getWeberForStackExchange 03 февр. '09 в 4:24

Есть много региональные различия в Соединенных Штатах. В Майами, где я выросла, мы всегда были в кубинском стиле черной фасоли и риса. Друзья из Гаити добавить гаитянской кухни. Моя семья в Грузии будет иметь блюда, которые являются уникальными для Юга и т. д.

+951
Megan Taylor 10 июн. 2013 г., 3:15:05

Для томления и тушения, это хорошо, чтобы выбрать сокращать рабочие, то есть из несущей части животных, так как это соединительная ткань, которая будет ломаться в желатин как его готовить. Это делает ужасно жаркое, но отличное рагу и braises. Другим аспектом является содержание жира - вы должны помнить, в тушеное мясо или рагу, что жир не сможет вытекать наружу, поэтому если у вас есть жирного куска мяса вы могли бы в конечном итоге с жирной тарелки.

В прошлом я получил очень хорошие результаты от рульку (ногу, лапу), грудинки, боковая и наружная часть тазобедренного отруба (круглый). Части от шеи и плеч я лично избегать, поскольку они часто имеют много хрящей и жира, что делает его работу, чтобы получить хорошее мясо. Прилично разделывали мясо будет делать.

Одна вещь, чтобы помнить, чтобы получить мясо хорошего качества. В США большую часть того, что вы найдете в магазинах, это выбрать класс, который имеет огромный ассортимент в качество, так что ищи хороший цвет с достойной мраморность. Вы получаете жесткую вырезать, поэтому при прикосновении не ожидайте многого дать. В самом деле, если вам много дать с вырезом рабочий, не покупайте его - это, наверное, старый.

+886
jottkahgeh 28 июл. 2019 г., 0:19:18

Недавнее Китайское исследование показывает, что промывка чая может уменьшить пестицидов, но не могут полностью удалить их:

Результаты показали, что 8 пестицидами переносят в промывной воды по тарифам от 0,2% до 24% через 5, 10, 20 или 30 секунд. Промывка чая перед завариванием снижения риска пестицида от 5 до 59% в настое чая.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908

+873
barrywardell 30 нояб. 2015 г., 12:42:22

Это одна из причин, вентилятор печи были изобретены - печи элементы в стандартные печи в верхней и нижней части отсека, поэтому они не работают хорошо для многоуровневого приготовления пищи, а предметы, расположенные на верхней полке предотвратить тепла от достижения вершины элементов на нижней полке, и наоборот.

В вашем случае я верю, что у вас есть два варианта:

  1. Подсказка большую часть жидкости из мяса жаровню и зажарить в духовке картофель с мясом. Слой жира в несколько мм глубиной желательно. Это может, однако, вызвать жаркое сухое, так что вы должны быть прилежными в наметки мясо.

  2. Взять мясо, чтобы отдохнуть, а потом варить картофель. Если вы включите свою духовку до примерно 200°C, можно жарить картошку (если вы предварительно отварите их, и вы должны) примерно за 45 минут. Мясо будет немного остыть, но это будет хорошо отдохнул, и немного горячей подливкой в любом случае компенсировать потери тепла.

+849
RoNZ 20 апр. 2018 г., 20:58:02

В общем, preferments любого рода используются по нескольким причинам:

  • Они активизируют сомнительные дрожжи, чтобы позже поднимается более эффективным
    Это меньше беспокойства в эти дни с лиофилизированных дрожжей и морозильников, что держать их жизнеспособными навсегда.
  • Они способствуют более открытой текстурой
    С дополнительного времени, чтобы подняться и сами распределят, дрожжи удар тесто в большие карманы, а не кучей мелких карманов. Это произойдет менее с очень влажной почести, как губка, но он все равно сделает заметную разницу в текстуре.
  • Они улучшают вкус
    Чем дольше дрожжи способны работать лучше хлеба вкус. Если вы кладете вашу губку на ночь в холодильнике дрожжи будет тормозить, а продолжать работать и утром вы будете максимально свой вкус.

С учетом всех этих причин выбор за вами. Вы увидите явное улучшение использования почести, особенно с чем-то вроде булочки, которые должен быть насыщенным и ароматным. Если вы не спешил - быстро бриошь будет лучше, чем вообще никакого.

+817
handsofaten 26 авг. 2010 г., 21:21:22

В дополнение к предыдущему вопросу:

Как решить, сколько разбавлять очень горячей перец

Существуют ли какие-либо меры предосторожности или методов очистки, которые я должен принимать при резке сказал нага перец? У меня было Чили задерживаться на поверхности раньше, но они никогда не были такими горячими.

+796
challet 1 июл. 2016 г., 2:59:00

Вы можете купить натрия разрыхлитель и пищевая сода как соль идет, я просто оставить его, но я кнутом мои желтки и белки отдельно.

+794
Tom Glazier 6 апр. 2010 г., 6:54:09

У меня есть набор кастрюль из нержавеющей стали, которую я очень люблю, и мой 12" сковорода получил много пользы, так как я купил его. Это мое первое когда-либо нержавеющую кастрюлю и я довольно известны все способы его удаления (удаления глазури, barkeeps друга и т. д.). Недавно моя жена купила скотч-яркий сверхмощный губки с добрыми намерениями, но я не понимаю, как именно "тяжелые" были. Я мою сковородку одну ночь и использовать соскабливая губки, чтобы получить некоторые застряли на жир и я заметила, что я на самом деле поцарапал мою кастрюлю. Царапины не очень глубокие, но я немного обеспокоен.

Эти царапины повреждения кастрюлю и уменьшить его срок? Я должен прекратить использование соскабливая сторону губки на моем нержавеющей стали?

+664
Casual Gamer 24 авг. 2019 г., 19:36:05

Недавно я сделал дульче де лече с помощью в способ кипячения воды. Он вышел дегустации вкусных, но это был способ всмятку. Я кипятила ее в течение двух часов и используется сгущенное молоко и ожидал чего-то, что будет возможность взять в руки ложку. Вместо этого он был больше похож на тонкий соус. В любом случае, как я могу исправить это? или это так, что он должен выйти?

+639
coinbird 17 дек. 2012 г., 0:29:32

Как другие сказали, это "сувид". Одна вещь, чтобы помнить, что су-вид мясо, как правило, в мешках прямо перед тем как идти на водяной бане (нередко с ароматическими добавками и ароматики). Если вы покупаете мясо у мясника в пленки cryovac мешок, это очень вероятно, были мокрые-старения в сумке в течение некоторого времени, что может вызвать некоторые действительно фанки, вонючие соединения, которые будут получены. Это запах подписью cyrovac, что мясо - это не приятный запах, и он быстро рассеивается при контакте с воздухом, но я не хочу вариться в ванну его.

Итак, предложение - если вам нравится этот метод (и это единственное), купить вакуум-упаковщик, и снова-мешок мяса, прежде чем вы баню!

+611
Sabuncu 21 мар. 2016 г., 23:39:38

Если вы получаете много жидкости из мяса, будь то вода или жир, удаляя некоторые из них помогает (ложкой или залить). Вам не нужно добавлять много жира, чтобы начать с, достаточно, чтобы остановить ее приклеить.

Готовить его в двух партиях могут помочь (а могут большую кастрюлю, но только если у вас одна и может доставить достаточно тепла). Я обнаружил, что быстро разорвать его, как только он был в кастрюле была хорошая идея (в моем случае с помощью деревянной лопаточкой в одной руке и что-то еще в других). После этого можно было быть более терпеливой, и пусть он коричневый, просто разбить несколько остаточных большие комки.

На мою печку с моей сковородки я бы тоже оставить тепло на полную, по крайней мере, до тех пор, пока первоначальный расставания была завершена. Добавляем охлажденное мясо забирает много тепла из кастрюли, и вы не можете действительно сделать это до комнатной температуры перед приготовлением (поверхность может быть, но в середине будет холодно, когда поверхность была теплой слишком долго и в основном в центре). Даже температура в помещении не намного теплее, чем охлажденное, по сравнению с температурой жарки.

+575
Ronan Gilbert 23 янв. 2010 г., 5:21:13

Обычное использование подразумевает хранение их в морозильнике (намного холоднее, чем в холодильнике) и использовать их вместо льда, чтобы охладить ваш напиток. Когда вы используете лед, то вода вниз ликер, который некоторым людям не нравится. Если вы хотите пить холодным, но не разбавленные, что-то вроде виски камень является хорошим вариантом.

Другое дело, что они, видимо, холодный виски, но не до такой же степени, что лед, так что вы можете попробовать более диапазон вкусов. В самом деле, некоторые люди не думаю, что они делают достаточно работы охлаждения на всех.

Как хранить виски в холодильнике, некоторые люди, как их виски тепло, поэтому хранить его в холодильнике не обязательно, решение - это гораздо легче и быстрее охладить бухло, чем его разогреть.

+467
Badal Raaz 8 мая 2011 г., 11:23:35

Как указано в ответе на вопрос что делает темный шоколад дома (и дополнительные детали можно подсластить шоколад, не делая его песком?), изготовление шоколада в домашних условиях практически не представляется возможным. Нужно специальное оборудование, потому что шоколад-это не только смесь какао и прочего, это измельчается и смешивается в чрезвычайно трудоемким и специфическим образом.

Установив, что довольно большой вопрос в сторону...

Конечно, шоколад можно сделать только с какао и какао-масло. Это называется Несладкий шоколад, и люди, как правило, только использовать его для выпечки, так как он очень горький по своей собственной. Основные ингредиенты обычно какао (твердые тела/масло) и сахар. После этого, это в основном про вкус: молоко для молочного шоколада, соли, может быть, даже ванили и так далее. Все это можно опустить, но без сахара, это совсем не то, чего большинство людей думают, как шоколад для еды.

Процент-это сумма из какао, будь то твердые или сливочного масла. Несладкий шоколад с ничего не добавил, Это 100%, а 70% темный, скорее ближе к 30% сахара (может чуть меньше, если другие вещи были добавлены). Я считаю, что Несладкий шоколад-это обычно что-то вроде 50-55% масла какао и 45-50% сухих веществ, поэтому я думаю, что это почти максимум, чтобы сохранить нормальные текстуры, если там ничего не происходит.

Но опять же, если у вас серьезное производство шоколада инвестиционные планы, все, что вы можете делать с этой информацией дома использовать его, чтобы забрать то, что вы покупаете.

+447
Mitsaki 27 нояб. 2015 г., 0:53:35

Я ищу эквивалент Питер Рейнхарт двенадцать шагов для выпечки хлеба , применяемых для суши. В принципе, подробный список действий и объяснение того, почему они важны.

Например, большинство рецептов отметить, что вымачивание риса, это важно, чтобы удалить крахмал и избежать рис слишком липкий. Это хороший совет, но поздно, они дадут точное время горшок должен быть на сильном огне и потом на медленном огне, независимо от типа кухни. Даже Серьезный Ест. Как это не имеет значения, если вы используете газовую или электрическую плиту...

Я хочу понять, какую роль играет уксус, так что я могу использовать другой уксус. Я могу вскипятить или просто нагреть его достаточно, чтобы растворить сахар и соль? Почему? Зачем нужна крышка, которая подходит? И так далее.

Я пробовал в Google и поиск на этом сайте, где я нашел хорошее плитой метод. Я хотел бы знать почему, так что я знаю, что искать в приготовленный рис (как температуру 205F в хлебе).

Есть рецепты для рисоварки, но это как сказать, что вам нужен хлеб машины, чтобы получить хороший хлеб.

Короче говоря, я хочу понять, как сделать суши риса.

+392
dMITRI4 7 нояб. 2015 г., 20:23:57

Делая тофу для массового производства и потребления и сделать тофу дома, как правило, следуют те же процедуры. Соевые бобы замачивают и приготовленные. Полученное "молоко" отделяется от soilds. Затем коагулянт добавляется (либо солей, кислот или ферментов в зависимости от производителя и типа тофу). Наконец, тофу прессуется. Единственная разница между тофу покупки в пакет и тофу, приготовленный в домашних условиях, что массового производства разновидность, вероятно, проходит через пастеризацию шаг. В общем, это процесс, который был использован на протяжении веков (другие, чем пастеризация, конечно, более современные технологии). Учитывая историю производства тофу, и количество людей, которые его потребляют, либо проблемы со здоровьем будут выявлены сейчас.

+341
Paul Hicks 28 июн. 2015 г., 18:11:01

Вы не можете вычислить его можно только измерить.

Сковилла-это субъективный масштаб. Википедия расскажет вам, как это измеряется - путем тестирования с человека участники, используя определенный протокол.

Как и все субъективные шкалы, по шкале Сковилла-это порядковый номер. Хотя она и выражена в цифрах, эти цифры лучше всего понимается как ряды - вы не можете утверждать, что "1000 Шу-это вдвое горячее 500 Шу", например, или что "горячести разница между 500 и 1000 шу шу такая же, как между 1000 и 1500 шу шу".

Если вы возьмете статистику, то увидите, что многие методы лечения порядковых шкал, как если бы они были интервал, и перейти на расчет средних, и еще много чего. Это, как правило, достаточно хорошо работать для некоторых приложений. Но в вашем случае, вы имеете дело с чувственным восприятием человека. Я не 100% уверен, что в конкретном случае жаркости, но типичная человеческая реакция на раздражитель логарифмической, а не линейной. Так что если вы пытаетесь упростить вашу жизнь и сделать допущение линейности для Сковилла, ваши оценки могут быть так далеко, чтобы быть непригодным для использования.

Если вам действительно нужно точное количество Сковилла для вашего соусом, это не математика, но ресурсов для проведения соответствующего испытания в несколько этапов. Я не вижу актуальности таких целей, для домашнего повара, хотя. Вы едите соус, а не цифры.

+319
theonlylos 24 авг. 2019 г., 21:20:01

каджунские специи, соль, и муку смешайте покрытия жареные в масле канолы работает как шарм.

+262
Mikeatine 19 янв. 2016 г., 17:15:05

У меня есть некоторые приготовления шоколада и у меня есть некоторые шоколадные ракушки. У меня были шоколадные ракушки для некоторое время теперь, и я хочу использовать их, потому что я не хочу, чтобы они пропадали зря. Так что, я думаю смешивать некоторые шоколадные ракушки с приготовления шоколада, чтобы сделать чашки шоколада (растопить шоколад вместе и использовать его, чтобы сделать шоколадные стаканчики), а затем заполнить их с панна котта. Вопрос, если смешивать 2 вида шоколада плохая идея или если смешивать только небольшое количество шоколадные ракушки с приготовления шоколада?

+254
nicolime 17 июл. 2015 г., 17:13:37

Да, они по-прежнему безопасны в использовании. Вы не собираетесь быть в состоянии нагреть их до точки, где металл начинает ломать, по крайней мере, не без розжига огня.

Ваше единственное беспокойство могло бы быть, если ваши кастрюли имеют антипригарное покрытие, которое может быть повреждено выше температуры 500 F и начинают испускать вредные пары. По данным Дюпона:

Испарений, которые выделяются на перегретом [тефлоновых покрытий] может вызвать симптомы называют "полимерная лихорадка" — гриппоподобные симптомы, которые относительно быстро восстанавливается в организме человека.

Остаток вы видите, скорее всего, просто некоторых полезных ископаемых, которые, как уже упоминалось, могут быть удалены с помощью уксуса или другой пищевой-безопасный растворитель.

+163
Asad Mirza 2 янв. 2017 г., 5:23:05

Можно ли использовать блинную муку (только пшеничную муку и разрыхлитель ингредиенты) вместо обычной муки сделать торт? (У меня есть рецепт для всей шоколадной пшеницы жмых). Я бы просто оставить разрыхлителем или добавить меньше разрыхлителя? Спасибо!

+77
dashiky123 12 февр. 2017 г., 23:04:15

При попытке очистить мое Мисто, сопло отвалилось. Я толкнул его обратно, но он протекает и теперь я не могу получить никакого давления, когда я насоса. Как заменить сопло брызга, поэтому она плотно прилегает?

+71
Dub Moreno 21 янв. 2011 г., 5:59:21

Так что я параноик, когда дело доходит до сырого мяса/подготовки материалов. Иногда я хочу, чтобы придерживаться чего-то простого: т. е. курица на сковородке ж/ простая глазурь (кунжут/и т. д....)

Однако, как я не имею понятия "как долго" я должна приготовить, чтобы получить общее представление?

Есть хороший способ, чтобы сказать, когда цыпленок приготовлен через?

Я готовлю в чугунной сковороде, если это имеет значение?

+25
Sawrik 4 июн. 2017 г., 11:11:31

Показать вопросы с тегом