Почему не нарезать мясо, когда забил утиные грудки?

Каждый рецепт о жгучей утиные грудки я видел, говорит, что вы должны забить грудь резать через кожу, но не слишком глубоко: вы должны избегать резки в мясо. Я следую этой инструкции, но не полностью понимаю, почему. Какой вред может быть сделано, если бы я резал мясо, немного? Что именно мне следует избегать?

+205
shellcode 10 авг. 2011 г., 5:03:51
24 ответов

Я учусь и работаю над созданием лагман (拉麵) в течение года теперь, и это было довольно приключение! У меня было мало опыта работы с тестом, приезжающих в эту, так что, несмотря на многие неудачные попытки, я узнал много нового. Но я не совсем там еще. Позвольте мне объяснить мою проблему и тогда я получу на мой вопрос.

Я посмотрел на многие учебники для ручной вытащил лапша, много совершенно разных рецептов. Некоторые говорят, что щелок воды, некоторые говорят, что пищевая сода, некоторые говорят, что просто мука и вода, некоторые говорят, что масло, Некоторые говорят, высокой клейковины муки, некоторые говорят, низкой клейковины муки и т. д. Один человек онлайн даже утверждает, что удалось с помощью лагман мука 00 (Ссылка здесь)! Я заметил, что все эти рецепты достигли успеха людей, которые их делают, так мне показалось, что там действительно нет "правильного" рецепта лагман; напротив, все дело в технике.

После многих неудачных попыток, мне удалось быть в состоянии создать тесто, которое будет растягиваться равномерно и легко сначала. Однако, спустя всего один или два тянется, тесто начнет сопротивляться растяжке, даже тянет обратно. Отдыхает тесто после растяжения помогает, Но через некоторое время, даже то, что не резать. Мой главный вопрос: почему это происходит? На последующий вопрос: Что я могу сделать, чтобы предотвратить это?

Ниже приведены лишь некоторые ссылки, которые я использовал, чтобы помочь развить свою технику или вообще лучше понять, что происходит в тесто в процессе приготовления лагман. Примечание: к сожалению, здесь я не могу поставить больше, чем две ссылки, поэтому я просто опишу несколько сайтов

Уйгурский способ, связан выше.

Люк Rymarz сайт, который очень хорошо известен среди людей, которые пытались сделать лагман

Я просматриваю предыдущие советы бывалого вопросы о ручной вытащил лапша, никто из них, кажется, напрямую решить проблему у меня возникают. Тем не менее, некоторые ответы дали полезный анализ способов, что я могу попытаться улучшить свою технику.

Эту тему в кулинарный форум был очень полезен для меня.

+953
Wolf Jim 03 февр. '09 в 4:24

После приготовления, слейте жир и убрать оставшиеся кусочки пищи. Нагреть его снова, и пусть весь жир и оставшуюся жидкость выпарить. Черные вещи будут лупить себя. Поверь мне. Вы можете помочь ему, взяв гриль кисти, и кисть его, как вы бы ваш гриль. Прополоскать, еще раз нагрейте до полного высыхания, придают ей легкие салфетки растительного масла, и магазин.

+929
svetlananovak 6 нояб. 2010 г., 20:46:49

Аниша, Derobert начал Вики-сообщества вопроса/ответа в отношении срока годности здесь: как долго можно хранить продукты в кладовой, холодильник и морозильник?

Другой хороший источник stilltasty: http://stilltasty.com/fooditems/index/17801

Оливковое масло может храниться в течение 1,5-2 лет. Это зависит от температуры, где вы находитесь и где вы храните оливковое масло(сколько солнечного света он стал).

Тем не менее, это относительно легко сказать, если это еще хорошо по запаху. Когда жиры уходят плохо, они прогоркают. Взгляните на этот источник, Если у вас есть затруднения обнаружения прогорклость: http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/good-olive-oils-gone-bad/8900

+784
user200556 28 нояб. 2019 г., 14:19:22

Укол отверстия в коже, натереть солью, лимонный сок, чеснок/перец/перцы и т. д. в шкурах и готовить под грилем (США = 'бройлер', я думаю) для вкусного, с хрустящей корочкой лечить. Если вы режете 'лоскут' мяса от бедра и готовить отдельно бит с костью делает В. хороший ножку подставить. На самом деле я предпочитаю их.

Кстати, если по бедрам вы получите действительно жирные, возможно, вы могли бы переключиться на другую мясные Марка/супермаркет/? Органические, на свободном выгуле курица компактнее (потому что птицы вам передвигаться больше) и слаще, потому что их не кормили дрянью.

Ваша карма и вкусовые рецепторы будут вам благодарны за это ;-)

Приятного Аппетита!

+739
Owais Aslam 19 нояб. 2015 г., 6:21:17

ДиВи, я хотел бы попробовать плавления образца из двух шоколадов - делайте это очень медленно в пароварке или если вы не супер-осторожно, в микроволновой печи, чтобы увидеть, как две шоколадки реагируют на то, когда-то смешанное растаял.

Если они адекватно смешать, бросить смесь теста на листе вощеной бумагой и дайте ему остыть, чтобы увидеть, как повторно затвердевшей смеси фирмы вверх. Основываясь на свой эксперимент, вы должны иметь лучшее представление о том, чего ожидать с двумя разнородными конфетами. (rumtscho дело, что не зная точно, что две конфеты, трудно дать ответ.)

+685
Monoly 4 мая 2014 г., 7:24:52

Вот один рецепт: лимоном, чесноком и розмарином, маринованные авокадо (из Калифорнийского авокадо комиссии, а также увидеть их в блоге пост про маринование и другие авокадо сохранения)

+668
Michael Stachowsky 21 апр. 2018 г., 7:01:30

В дополнениях к ответу Tetsujin, знают, что замораживание, по крайней мере дома темпс, не полностью прекратить унижающие достоинство виды овощей. Одна из главных причин большинство овощи бланшируют перед заморозкой, чтобы остановить или хотя бы замедлить действия фермента, которые распадаются и деградируют цвет, текстуру и вкус. Это помогает некоторым, но, конечно, также может способствовать клеточной поломки и добавить немного воды, какие соединения, поэтому даже эта попытка помочь ларек унижающих достоинство видов может помочь в быстрой распада после оттаивания. То есть, товар может быть лучшего качества, когда первое оттаял что было бы без бланширования, но после оттепели срыв может быть даже быстрее.

+621
Ewwis 31 дек. 2015 г., 0:43:11

Я предполагаю, что морепродукты отображается в холодильниках не подвергаются комнатной температуре

enter image description here

будет свежее, чем морепродукты выставлены на лед?

enter image description here

+579
user70347 20 дек. 2012 г., 20:37:54

Одна из возможных причин это будет, если плита используется индукции, где вместо нагревания, раньше electromagnest, чтобы вызвать сковородку, чтобы нагреть. Для этого, чтобы работать, кастрюля должна быть черной и могут быть намагничены. Хотя из нержавеющей стали сделан из железа, он не сильно магнитный и, следовательно, не будет работать на индукционной плите.

Чтобы проверить, если это так, вы можете попробовать сковородок из других материалов и посмотреть, если они имеют схожие проблемы. Алюминий, медь, или керамическая посуда просто не будет нагреваться вообще. Вы также можете попробовать поворачивая элемент на максимуме без посуды, и ждать минуту или две. Если вы можете держать тебя за руку выше элемента, не ощущая никакого тепла, это либо индукционная плита или неисправен.

Если вы разместите чугун или углеродистая сталь Пан элемента, подождите еще минуту или две, и испытания, но чувствую тепло, то это индукция.

Как вы упомянули, это новая плита, если она новая, потому что вы купили его (и не потому, что вы переехали), найти инструкцию, и если это индукционная плита, она должна гордо заявляем, что то, и список какие виды сковородок рекомендуется.

...

Следующая возможность заключается в том, что если вы едете с газовой плитой вы не могут быть использованы на скорости электрических плит. Со стеклянной столешницей, плитой, трудно увидеть размер элементов, и поэтому вы можете иметь только один или два элемента на поверхность, которые рассчитаны на быстрое кипячение и другие тепловые процедуры. Вы можете попробовать каждый из горелок в свою очередь, и посмотреть, если некоторые из них нагреваются быстрее, чем другие.

... но есть шанс, что элемент неисправен. Я предлагаю называть их число обслуживания клиентов, или по электронной почте их спросить о варочной панели.

+521
GGodbout 23 дек. 2014 г., 11:00:30

простой способ-это смешать его с соусом и прогрейте обе вместе. Обычно я делаю это в кастрюле, но можно использовать микроволновую печь.

Если у вас есть, чтобы нагреть пасту самостоятельно, что я обычно делаю, это сделать его в кастрюлю и добавить немного кипяченой воды, буквально пару столовых ложек, достаточно, чтобы остановить его вставлять, и помешивайте до его согрела через. Если он начинает липнуть, добавьте немного больше воды.

Вы можете сделать это в микроволновой печи я бы поставил, но у меня его нет.

+517
Gene Miller 17 дек. 2014 г., 19:02:59

Жареные яйца будет держать в течение нескольких минут в лучшем случае, с моей точки зрения.

Если они хранятся достаточно горячим для любой длины времени, чтобы сохранить их вкусными, тогда они будут готовить дальше.

Если они остынут, их необходимо разогреть, со всеми вытекающими дальнейшее приготовление также сделано.

Я хранил жареные яйца, приготовленные в мой поднос предупреждение духовку на пару минут, а что-то закончили, спустились дети, но не более.

+496
zhanar kitanova 13 апр. 2014 г., 12:37:49

Выкладываем оставшиеся ломтики на пергаментную бумагу и поместите их в духовку на медленном огне, пока они сухие, как вы хотите их. Вы можете бросить их с сахаром перед сушкой, если хочешь.

+464
Bushes 21 февр. 2016 г., 5:02:05

забавно, что этот вопрос должен возникать сегодня. у меня была подобная загадка в моем доме, и я недавно наткнулась на рецепт, который мы сегодня пробовали с отличными результатами. он использует фруктовые пюре в составе связующего, а не масло, поэтому он немного сладкий, не жирный, а еще хрустящие: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

+399
QwertyChouskie 16 февр. 2012 г., 11:13:04

Хм, никогда не слышал, варить курицу в 250 градусов. При приготовлении целой курицы в 350, вы просто раз это полтора часа за фунт; так,скажем, 3 фунта птица заняло бы полтора часа. Если курица с начинкой, убедитесь в том, чтобы добавить не менее 15-20 минут к времени приготовления... и проверьте степени готовности с термометром для безопасности!!

+340
c0bra 12 окт. 2016 г., 10:04:48

В случае леденцы вы хотите использовать либо порошок сахара, крахмал или пчелиный воск.

+338
kevlarsen 26 нояб. 2010 г., 18:28:28

Слепой выпечки-это действительно только для выпечки без начинки — она может быть полностью или частично. Как правило, вы делаете это потому, что начинку нужно будет либо запекать в течение более короткого времени, чем ваш коры (например, пирог) или не на всех (пирог с начинкой из какой-то заранее приготовленный набор заварным кремом). Она также может быть сделано, чтобы помочь "набор" коркой от начинки, что сделает ее очень сырой.

Часто вы хотите что-нибудь нейтральное в раковину, чтобы сохранить его от становится большой бисерные, пыжится коры. Это может быть в виде формального веса пирога или просто кусок пергаментной бумагой и сухой фасолью хватит.

Я понятия не имею, почему это называется слепой выпечки, но на английском языке.ЮВ сайте-это заведомо хорошее на происхождение слова.

+264
Steven Memel 31 июл. 2011 г., 14:59:45

Я люблю кардамон с моей морковные котлеты. Я из персидское происхождение, так это ностальгическая специй для меня. Мой друг и я люблю punchiness кардамона поэтому я часто либеральное с ним. Недавно я использовал коробку морковный полуфабрикат (супер увлажняющая) и добавила 1 ч. л. кардамона и 2 ч. л. корицы в сухую смесь, и это было восхитительно для нас. Если я был делать его снова, для гостей, я бы, наверное, просто добавьте половину чайной ложки кардамона. Я тоже люблю Кленовой глазури с моим морковный торт.

+180
ALF063 19 окт. 2013 г., 19:35:39

Чили перцы различаются по аромату, не только уровень тепла. Кроме того, используя больше, мягче, перец позволит использовать больше вкуса без приправы блюдо, чем хотел.

Кроме того, с помощью очень острого перца для сравнительно легкое блюдо сложнее: перцы нужно разрезать (или другой обработки) тоньше, возможно, вам придется готовить их дольше, чтобы выровнять тепла по всей посуде, и обработки может стать сложнее.

Кроме того, более мягкий перец может быть лучше, если бы большое влияние красного цвета находится в розыске, не делая блюдо очень горячим.

Кроме того, в некоторых случаях есть кулинарные причин иметь большой перец, например, сделать фаршированные перцы.

Пример: "стандартный" свежий чили перец можно найти в азиатских продуктовых магазинов вокруг (это наблюдение может быть региональным!) некоторые разновидности тайского птицы глаз перец (~100000 Сковилла. Дьявольски для многих американцев :) ) - если кто-то использовал это в типичной американской кухни блюдо, даже сохранении количества используются небольшие, вы бы скорее всего в итоге очень маленький чили перец аромат и неприятный вид spicyness, и горят руки, если вы не знаете, вам нужна защита рук, если не использовать для обработки таких...

Также, свежий перец вырастет более чем позже их собирают, так что не будет сельского хозяйства и логистических причин не продавать ровно один определенный размер.

+179
Ashuro 8 янв. 2015 г., 17:48:33

Вот как мы сделали пюре помм в ресторане раньше я работала в очень известной (в Канаде во всяком случае) французский шеф-повар:

Чистим и варим столько же картофеля, сколько вам нужно. Готовить, пока слегка недожаренной.

Запустите картофель через приготовления овощного пюре/измельчитель пищи. Потом-это ключ--выскоблите результате через Тами-очень мелкое сито сеткой. Наиболее часто используется для просеивания муки. Обычно около 14-18" диаметр, выглядит как барабан.

Возвращать полученный картофель в кастрюлю, добавить растопленное сливочное масло, сливки, соль, перец, мускатный орех по желаемой консистенции, все время помешивая.

Если не сразу, охладить как можно быстрее, и разогреть на заказ в сковороде, используя немного больше крема, чтобы ослабить его.

Важно: вы должны работать как можно быстрее; картофель нужно оставаться горячим все время или станет липкой.

+172
dantheta 26 февр. 2015 г., 13:35:48

Получив консультацию с этого веб-сайта, и экспериментировать на моей собственной, я остановилась на технике мне нравится Для приготовления хорошего стейка.

Я маринад более жесткие куски мяса в кислой что-то около часа или меньше. Потом, неважно, что кусок мяса, я обсушить и добавить немного соли. Потом он садится за 30 минут, чтобы впитать соль. Я мог бы добавить немного перца, прежде чем я его готовила, но обычно не.

Я готовлю в чугунной сковороде. Начните с кастрюлей сумасшедший горячей и обжарить с обеих сторон стейк, затем уменьшить огонь (но все равно должна быть довольно горячей). Варить до мгновенного чтения термометр подсказывает мне, что внутренняя температура составляет около 135.

Убрать с огня и дайте ему отдохнуть в течение примерно 20 минут. В течение этого времени внутренняя температура должна продолжать расти, пока не достигнет около 140 или 145-идеально прожаренный.

+126
denisrux 23 мая 2015 г., 0:11:06

Приготовление пищи разрушает стенки клеток, делая овощи легче жевать, особенно для старых людей. Разрушение клеточных стенок также следует освободить например, сахаров, иначе в ловушке в клетках. В качестве эксперимента, попробовать сырой моркови, а потом биты, которые были запарить на увеличение объема времени.

+85
Don Reba 11 февр. 2014 г., 22:44:54

Нет, это просто нормальные и сухие дрожжи. Аллисон сделать быстрорастворимых дрожжей (они называют его легким испечь дрожжей), которая идет в зеленый контейнер.

Вы все равно сможете использовать сухие дрожжи. Использовать двойную сумму, и вместо того, чтобы добавлять ее в муку, добавьте его в молоко (которое должно быть подогретым очень аккуратно во - первых- не жарко, просто палец теплый'). Пусть сидят в течение 5 минут и сделать бисерные, потом как обычно.

+82
user5273 4 мая 2017 г., 2:09:44

Я часто устраивают званые ужины для групп из 6-8 человек в моей квартире. Обычно я готовлю простые мясные блюда, используя Пан-жарки, коптите или солите, тушения, припускания и т. д. как правило, сопровождается рис/салат.

Задача состоит в том, что в моей квартире очень маленькая кухня с 1 плитой:

enter image description here

(У меня нет духовки, только микроволновка, рисоварка, и бойлер.)

Я эту сковороду (который измеряет 12 дюймов в верхней, 9 дюймов в поперечнике базы и составляет 2,5 дюйма):

enter image description here

Это идеальный размер? Или это слишком большой для моей горелки? Единственной альтернативой я вижу в том, чтобы приготовить пищу в 2 партиях, но мне кажется, что это может сделать это трудно, чтобы раз все правильно.

+66
Nayana EC 6 нояб. 2013 г., 22:10:20

Я пытаюсь научиться делать яйца-пашот. Основной вопрос у меня есть форма яичного белка.

В один "прекрасный" яйцом "пашот", белый создает сферу вокруг желтка и полностью покрывает ее. Однако, с моими яйцами, белым просто повесить сбоку, рядом с желтком, а конечный результат чем-то напоминает яичницу.

Я следил за обычные действия (просеять жидкий белый, переехать в чашку, нагреть воду почти до кипения, ..) так что я в недоумении, почему это происходит.

+24
Shivstuff 13 мая 2017 г., 2:28:27

Показать вопросы с тегом