Как приготовить 1.5+ дюймовый стейк из телятины средней?

Это Нью-Йорк Стрип-часть 12-месячного теленка. Не было сухой возрасте, но я держу его 5 дней в оливковом масле в холодильнике. Он имеет немного мраморный, но гораздо меньше, чем обычно стейки мог. Куски довольно толстые, 1,5 или более дюймов.

Я думал, прижигание их 2 минуты с каждой стороны на сильном огне - говорят, 7/10, с обеих сторон, тогда и шептала по бокам. Затем положить в разогретую духовку на 400F и на 10 - 15 минут.

У меня нет термометра, чтобы проверить, поэтому мне нужно, чтобы быть на безопасной стороне, что она готовила, но и не хотелось бы, чтобы это было хорошо сделано.

+647
fazikhan52 4 июл. 2013 г., 11:11:06
26 ответов

Хотя я не уверен, если любой из этих ингредиентов были в марки сыр вы купили, я подумал, что тебе может быть интересно узнать, что, по словам Хестона Блюменталя есть два компонента, кроме сыра, нужно произвести хорошее фондю. Один-это кислота, которая будет держать белок от "слипания вместе", в рецепте я видела, что он использовал немного белого вина и лимонного сока. Кроме того, он добавил, в некоторых кукурузной муки, чтобы сохранить фондю гладкой, замечу, что вы уже говорили об этом в вашем вопросе.

Наконец, его целью было сделать фондю "тягучий", не "сливочным", как вы просите, но я подумал, что тебе будет интересно в любом случае с Кажется, вы тут немного экспериментировал :) я нашел всю кулинарное шоу, где он общался с сыром Вот, это был эпизод 5 первого сезона "Как готовить как Хестон".

+993
Veronica Moreno Villela 03 февр. '09 в 4:24

Глюкоманнан является возможность. Я всего-лишь научиться использовать его, но я думаю, что я помню, как она загустеет, помешивая.

+935
kevingessner 30 мар. 2011 г., 5:24:38

Ответ на ваш вопрос является достаточно сложным, и, возможно, лучше всего ответит вам с указанием различных этапах процесса. Однако, в целом, расстойки, растяжения и складывания о глютене и развития вкуса. Развитие клейковины составляет около текстурой и способностью поглотить углекислый газ, производимый дрожжами. Больше Отлежка также о развитии вкуса. Однако, есть балансирование между объемом производства СО2 дрожжами и развитие вкуса. Многое зависит на конечный продукт вы имеете в виду, но теплоизолирующие слишком быстро может привести в менее ароматный и плохо держащая форму конечного продукта.

+913
Amy Neville 3 нояб. 2012 г., 23:40:54

Аналогичный вопрос (с хороший ответ) здесь.

Нет общей формулы, соотнести время приготовления целой птицы в spatchcocked или почистить птица. Да, он будет готовить быстрее, чем вся Турция. Но, как уже сказал в комментарии, Время приготовления "фунт" является очень неточным, так как Время приготовления пищи основывается на времени это займет тепла проникать, которые будут варьироваться в зависимости от формы, объема, расположения костей и т. д. Вес не является самым важным измерением. Кроме того, время и вид мяса не достаточно, чтобы определить, является ли он достиг достаточно горячей температуры, чтобы быть безопасным, чтобы поесть.

Цифровой мясо термометр теперь доступны (для всего несколько долларов в США) и сможет помочь вам определить прожарки в течение нескольких секунд. Тогда вы будете уверены, что ваша Турция не недожаренную (и небезопасно) или перестарались (и сухой). Если вы сократить ваши индейку перед приготовлением, вы даже можете испытать различные части с термометром и удалять или фольги, что сделать более быстро, так что они не пережарить.

Если вы готовы заплатить немного больше (возможно, $15-20 в США), вы можете получить цифровой датчик термометр со шнуром на датчик, который может остаться в мясе во время приготовления. Большинство из них даже оснащены сигнализацией, которая может быть установлена на температуру, и в момент, когда ваша птица переступает порог идеальной прожарки, вы знаете и можете взять его и обернуть в фольгу, пока ужин не будет готов. (Кроме того, поскольку зонд остается внутри мяса во время приготовления, вы можете скорректировать температуру в духовке, если готовить слишком быстро или слишком медленно, чтобы быть уверенным в Турции, может быть сделано в нужное время. Это требует немного опыта, но хорошо стоит.)

Для меня это не стоит потенциально испорченный ужин и тратить большие (и часто дорогой) кусок мяса угадать, когда это будет сделано. Дешевые термометры исправить эту проблему, особенно когда вы имеете дело с новой и незнакомой Способ приготовления.

Что касается прожарки, официальный стандартами USDA всегда говорю 165F на протяжении всех частей птицы для безопасности. Другие источники отмечают, что мясо груди часто высыхает при такой температуре, но я не рекомендую идти ниже, чем 165F, если вы не знаете, что вы делаете, читали предупреждения, и знаю, что ваш метод является безопасным.

+901
Achekroud 10 дек. 2012 г., 4:45:30

Мне нравится мой очень гладко, поэтому я делаю все в комбайне. Вы можете использовать функцию "пульс", если вы все еще хотите немного chunkiness, но если вы хотите, чтобы он на самом деле ровный, просто черт возьми.

Если у вас нет кухонного комбайна, блендер может работать. Если у вас нет ни тех, Вы могли бы попробовать очень тонкой картофелемялки но это будет много работы.

Для дополнительного шика, мне тоже нравится на сервировочную миску с маленький бассейн, чили масло, чтобы мои гости для того чтобы добавить остроты, если они хотят.

+812
Raden Iskandar Ar Rasyid 13 окт. 2013 г., 16:02:38

Удаление заварной крем (который является то, что крем-брюле) от его формы или формы не обязательно требуют агар-агар. Флан, который известен из ряда кухонь, является неформованных заварным кремом.

Во время экспериментов требовалось бы, весьма вероятно, что если вам использовать на силиконовой основе гибкой форме, и сделать достаточно жесткую заварной крем, вы сможете мягко и тщательно unmold его. Вы можете захотеть слегка смазать форму перед выпечкой с заварным кремом, чтобы облегчить выпуск. Этот сундук книг статьи рекомендует два яйца в чашку, если молоко Для заварного крема, который требует unmolding.

Многие формованных рецептов заварного крема существует, хотя многие из них имеют желатина в качестве дополнительного стабилизирующего ингредиента. Вы можете в Google "литой заварным кремом рецепт" или "рецепт шарлотки" Для вдохновения (Шарлотес, как правило, имеют леди палец гарнир по краям).

Если вы заинтересованы в использовании агар-агар или другие модернистские гидро-коллоидов в вашем рецепте развития, вы можете прочитать превосходную праймер готовит вопросы.

Обратите внимание, что они характеризуют текстуру агар агар гели как весьма хрупкой, что не может быть идеальным для вашего приложения.

См. также можно заменить агар-агар на желатин в пудинг , который очень похож приложения. Майкл в Herbivoracious указывает на то, что агар-агар может не подходить из-за текстуры. Там есть какие-то альтернативные идеи, которые могут помочь вам начать работу.

+757
frzng 19 авг. 2015 г., 21:00:00

Я жарю арахис в Колорадо и газовой плитой, после приема их из своих раковин.

Заметил, что после обжарки, арахис вкус отличный по сравнению с когда они сырые.

Почему это так?

+727
ron paul 17 окт. 2011 г., 20:04:25

Вместо использования алюминиевой фольги. Когда вы оберните края немного вокруг кекса, она не слетит. Это предотвращает горение так же, как бумага.

+725
Mary Stanton 28 июл. 2017 г., 8:39:12

Я имел довольно хороший успех с теплым лезвием метод. Для этого, я хотел бы предложить, давая им остыть до чуть теплее комнатной температуры. Затем, используя теплый, очень тонкий нож (можно нагреть ее, окунув в кастрюлю с горячей водой, затем вытирают сухой), вырезать шоколадные кексы. Однако, не вынимайте их из кастрюли еще. Как только они отрезаны, охладить их. Затем используйте нож, чтобы "Делительный" по ранней линии. Это будет заботиться о любой бит, что-то вроде переплавили вместе с шоколадными чипсами и так далее. Теперь, используя тонкую металлическую лопаточку, чтобы тщательно удалить. Все, что сказал, Я большой поклонник метода формочек. Убедитесь в том, чтобы свободно использовать спрей сковороду или масло отсеков, чтобы они вышли хорошо. Я обычно не идти на все эти неприятности, так как люди едят пирожные слишком быстро, чтобы равно, как они выглядят, но если вы делаете их на продажу или на необычные события, либо это будет работать.

+683
Indi Jade 29 сент. 2017 г., 11:06:14

春卷 (Chūnjuǎn, роллы) являются нарезал овощей, иногда с небольшим количеством лапши, иногда с немного фарша, завернутые в тесто с мукой кожи и пан - или во фритюре. Они заполнены ролл.

Вы можете увидеть различные сорта по странам здесь: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Спринг-ролл: Spring roll

鸡蛋卷 (Jīdàn juǎn, яичные рулетики) много разных вещей по всему миру. В китайских общинах, они обычно ссылаются на сладкую печеньку типа крен, полых слоеное тесто яйцо (не заполненный.) Однако, существует также еще одна разновидность (как правило, в американской китайской кухни), где муки тесто обернуть наполнен "свинина, креветки или курицу, добавляя капусту, морковь, ростки фасоли и другие овощи, а затем обжаренные во фритюре." В американских китайцев уважаю, я считаю, что это очень похоже на спринг-ролл на самом деле, хотя муки тесто выглядит толще и другого состава, чем обычный спринг-ролл (тесто пузыри, когда во фритюре, с спринг-ролл с кожей у нее нет.)

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Сладкий рулет: Sweet egg roll

Американский китайский яичный рулетик: Egg roll

+603
Liliths 21 июл. 2012 г., 20:57:06

Я люблю с анчоусами в той или иной форме, и всякий раз, когда я покупаю их (в виде пасты или покоробила форма), я в конечном итоге с массовкой и хранить их в холодильнике. Поиск в Интернете различные мнения на их срок годности, при этом некоторые говорят, дней или недель, и говорят месяцев или лет. Чем дольше рекомендации атрибут покоробило, анчоусы длится дольше из-за нефти ("пока они полностью покрыты") и вставить быть безопасным из-за соли, наряду с металлических труб, не позволяя воздуху чтобы испортить его.

Это, казалось бы, обоснованные претензии, но я предпочел бы немного больше информации об этом. Спасибо!

+588
Ajeet Lakhani 23 февр. 2010 г., 17:32:29

Пока я готовила очень простой соус Альфредо сегодня для моего обед, я уже начал свой соус, прежде чем я понял, что я из масла.

Если это снова случится со мной в будущем, что является хорошей заменой аварийных масло в рецепте?

Мой рецепт (если нужно) было:

  • 1 1/2 чашки сливочного масла, разделить 1 фунт без кожи, без костей куриная грудка половинки - нарезать кубиками
  • 2 (16 унций) контейнеры цельного молока рикотта сыр
  • 1 пинта жирных сливок
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка тертого сыра Пармезан

Доведите большую кастрюлю слегка подсоленной воды до кипения. Добавить фетучини и варить в течение 8 до 10 минут или до аль денте; процедить.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Соте пока курица уже не розовый и соки бегут ясный.

В большой кастрюле смешать сыр рикотта, сливки, соль, Пармезан сыр и оставшееся сливочное масло. Варить на среднем огне, пока хорошо в сочетании, около 10 минут. Перемешать в приготовленные фетучини и курица; готовить, пока не прогреется.

Что в итоге я был добавив некоторые EVOO в соус, потому что я полагал, что это была подобная содержание жира. Соус получился достаточно хорошо, но мне интересно, какая разница была бы, если бы я использовал фактическое масло.

+500
Kevin Southey 12 июн. 2017 г., 13:01:30

Позволить ему сидеть дольше, перед подачей можно слегка изменить вкус, а мускатный орех и алкоголь, имеют больше времени, чтобы сделать свое дело. Он может созреть бурбон немного, и добывать немного больше аромата из мускатного ореха, но изменения не должны быть радикальными.

Кроме этого, я согласен с SAJ14SAJ. Время ожидания не дайте смеси остальное, это быть уверенным, что яичный белок свежий били, когда вы будете подавать напиток.

Обновление! Серьезный ест в возрасте гоголь-моголь на весь долбанный год! Очистки заключается в том, что оно пропускает некоторые ароматы спелые, но некоторые продолжают извлекать.

+485
Woops4000 1 июн. 2018 г., 10:08:30

Может кто-нибудь сказать мне, если это возможно, чтобы кашу сварить в паровой печи? Мы не любим кашу в микроволновой печи, и, как мы не так много времени утром, мы не в состоянии сварить кашу на плите и дайте ему остыть для нашего малыша. Я думал о попытке его в паровой печи с таймером готовить час или так, прежде чем мы поднимемся.

+456
JIthin 15 мая 2016 г., 10:56:12

Этот рецепт для жареные осьминожки есть инструкция для их очистки. Вы можете либо отрезать головы, или если вы решите сохранить их:

Сделать неглубокий надрез вдоль головы, будьте осторожны, чтобы не вырезать слишком глубоко и проткнуть внутренности. Осторожно, но твердо тянуть все внутри. Отрезать голову, вывернуть его на изнанку и использовать нож, чтобы выскоблить от внутренностей.

В обоих случаях, если небольшой черный, треугольный клюв не выходит вместе со всем остальным, потом жми палец вверх по середине тела и клюва должна выскочить.

Как описано в этот вопрос, вы хотите приготовить осьминога очень коротко, чтобы он не получался эластичным, или в течение длительного времени, чтобы двигаться мимо эластичным этапом. Если, как указано в вопросе, вы хотите, чтобы жарить их, время приготовления может быть около одной минуты. Некоторые рецепты предлагают 2-3 минуты с каждой стороны.

Для конкретных рецептов, вы можете Google "рецепт осьминожки".

+445
Sayed Abdelmageed 6 мая 2010 г., 23:31:05

Мой кокосовый пирог с кремом рецепт использует молоко (2 стакана, цельное молоко дает сливочнее вкус), 6 яиц, 1 стакана сахара и 2 столовые ложки желатина (и кокос конечно). Он не ходит, как желе, он имеет более шелковистой консистенции.

Вы делите молоко так:

  • 2/3 чашки, посыпать желатином, взбита, и влево, чтобы смягчить течение 5 мин.
  • 1 1/3 чашки, чтобы сделать 'заварным'

После того, как заварной крем (т. е. сахар венчиком в желтки, горячее молоко наливают в после закалки), просто взбейте в студень молока. Тогда мой рецепт призывает сливки и яичные белки должны быть сложены в (после охлаждения), чтобы облегчить все это дело.

+444
tfriberg 23 мар. 2016 г., 6:17:22

Из личного опыта, чтение поваренных книг, и делая слишком много выпечки я поняла, что это может быть сложно просто добавление дополнительных ингредиентов при сохранении универсальная основа для торта или пирожного рецепт. Однако, со здравым смыслом и некоторые основные соотношения ингредиентов, можно приблизиться к архетипу.

Некоторые соотношения (по массе) основные ингредиенты включают в себя:

  • Фунт торт - по 1 части каждое муки, яиц, жиров и сахара
  • Торт сливочный - 2 части муки и сахара. 1 часть каждого яйца и жира

Помимо этого здесь несколько основных правил

  • Соотношение сахара к муке должно быть 1 к 1 в большинстве рецептов, может быть чуть выше в сахарной стороной вещей.
  • То же самое с яйцами, они должны весить примерно столько же, как и жиры, возможно, чуть больше.
  • В общем измерения жидкостей (включая яйца) должны весить столько же или больше, чем сахара.
  • Яйца в интересный ингредиент. Белые, как правило, сухие вещи, пока желтки стремятся сделать богаче более бархатистой текстурой. Более желтков в белки (как на бисквит) для текстуры сливочник, обратной для сушильщика более рассыпчатой текстуры.
  • Потом приходит разрыхлители. Чайную ложку разрыхлителя на стакан муки часто делает трюк.

Добавление дополнительных ингредиентов, но можете скинуть свой рецепт. Например, бананы могут заменить некоторую часть сахара и некоторые жиры. Сгущеные часть муки и немного жира. Добавление достаточно шоколадных чипсов, хотя они утихнуть, может не мешать с другими ингредиентами, но увеличит плотность вашего рецепта и может потребовать дополнительного времени приготовления. Добавив какао-порошок вместо муки, как правило, считает, что нужно больше желтков и сахара.

На самом деле вы просто должны играть вокруг, пока вы не получите хорошее чувство для вещей.

+429
Lolpez 6 дек. 2014 г., 14:24:33

enter image description here

Скриншот с ютуба.

  1. Это просто обычный мини красный арбуз? Другая моя догадка японский роскошные плоды, но Амбросио живет в Санта-Монике, Калифорния.

  2. Это "виды" правильный термин?

+424
Edward Ned Harvey 25 апр. 2012 г., 21:52:22

Рецепты тортов, которые активно используют сироп (особенно инвертированного сиропа/меда из-за его не кристаллизующихся, влаги-сохраняя свойства) и может работать хорошо без яиц не редкость (несколько видов пряников/Ontbijkoek/сироп торт...)

Теперь безалкогольные напитки (не диетические типа, предложенные в этом рецепте, как ни странно, только если он использует сахарные спирты) являются (тонкий) сиропы. Кроме того, углекислый газ поможет начать газовых пузырьков на повышение, в то время как кислотность до сих пор растворенного CO2, вероятно, помогает активизировать любые (выпечки, не безалкогольный напиток) сода в рецепте .

+409
TechnoBob 16 сент. 2016 г., 8:28:52

Я относительно новым для фритюра. Увидев вопросы о масле повторное использование и сохранение, я все еще в недоумении о том, что происходит с моим маслом...

Мое подсолнечное масло пенится, как сумасшедший. Я повторно использовать это масло для некоторое время теперь, и собирался выбросить его, однако мой друг сказал мне, что это масло еще хорошо выглядит. Относительно чистый (я фильтр это регулярно), без посторонних запахов и не курю (в моем фритюрница, то есть). Я только жарить картошку в этой партии нефти, чтобы избежать передачи вкуса. Это нарезать картофель-фри, чипсы или соломой картофель. Специально щепки и соломинки сохранить много воды, и я думаю, что есть что-то с этим делать.

Кроме того, я заметил, что жарить дольше, с пеной на нефть.

Редактировать: я пробовал браконьерство(?) картофель-фри, но они пенятся во время браконьерства. Тогда при жарке они действительно пена. Я должен держать глаза на нее или нефтяных пятен над верхней. Ничего я могу сделать об этом, или я должен просто идти вперед и вовсе откажитесь от масла?

Редактировать: серьезный ест имеет статья о Масло для жарки.

+346
user76491 14 июл. 2015 г., 18:45:01

Очевидно, я не знаю вашей точной ситуации работник, но, похоже, 5 минут до заезда на 1 человека с питанием процессора должно быть достаточно, чтобы сделать более чем достаточно 'крошки'? Это, конечно, зависит от ваших рецепт для вашего крохи, но если его просто втирать масло и муку с солью, ароматизаторы и т. д., можно "обмануть" очень эффективно с кухонном комбайне.

С точки зрения химии, я думаю, вашему крохе стало слишком теплым прежде, чем они охлаждаются, поэтому жиры в них начали понимать друг друга, и валить в одну кучу.

+299
ccosby 24 апр. 2010 г., 13:00:02

Я использую брызги экран каждый раз, когда я соте или фритюра. Мне нравится, как пока 13" экраном. Все стали, имеет металлические ножки на ободе, так что смазка не попадает на счетчик, когда вы кладете его в сторону, вы можете мыть руки или просто положить в посудомоечную машину. Мой тоже достаточно крепкими, чтобы использовать в качестве импровизированной стойке охлаждения.

+265
Hman962 7 мар. 2013 г., 20:50:10

Температура пищи-это, в основном, несущественных, а вы не варите яйцо. Это не делает яйцо более безопасным, чтобы поесть. Вам грозит та же опасность, является ли вы разбить сырое яйцо в стакан и выпить его, или сверху стейк с ней.

Если вам нравится сырое яйцо, найти источник, которому Вы доверяете и идите к ней.

Если вы ищете пастеризованных или вареных яиц, существует несколько способов сделать это и добавить его в пищу. На самом деле, вы можете пастеризовать яйцо (обеспечение безопасности), готовить на водяной бане в 57 градусов по Цельсию в течение двух часов. Это будет безопасно, но выглядят сырыми. Можно, конечно, сделать другой консистенции (и безопасности) в другое время и температура.

Используя низкую температуру водяной бани ("сувид") для вас яйцо в кулинарии, вы можете набрать в точную текстуру вам нравится...с дополнительным преимуществом не вопросы безопасности. Без борьбы со своими яйцами как самостоятельный ингредиент, я думаю, что это будет трудно оценить что-то вроде стейка или оладьи. Сказав это, смотри мой комментарий про карбонара выше, например.

+170
Seth Phillips 15 мая 2010 г., 20:08:18

Другое соображение, которое я вижу, это ... как большой газовой горелки вы запустите его? Если пламя подошел к Пан то они нагревают ручки от горячих газов и не от проводимости от пана тела.

Используя сковорода слишком маленькая или горелка, которая является слишком большой, и оказался слишком высоко, ручки могут получить достаточно горячей, чтобы сжечь вас (или набор деревянных ручек на огонь...).

Если у вас индукционная плита или сплошной плитой, то в основном не вступают в игру... заметь, я никогда не ручками вам тоже остановиться на индукционной плите.

+136
Frank Lucas 18 сент. 2010 г., 13:57:56

Происходит от того, что сказала Лора, нет, отопление кленовый сироп несколько раз не вызовет каких-либо изменений в структуре сиропом, но не охладите сироп после вашего сделано, если так написано на бутылке.

+28
Calvin Lapoint 11 мая 2014 г., 7:50:38

Я не думаю, что там ничего вы можете сделать, чтобы удалить горечь, хотя, как вы покушали, можно немного замаскировать его с сладость и соль. И да, некоторые репы являются гораздо менее горьким, чем другие. Попробуйте найти какие-то "детские" репа, они имеют тенденцию быть более мягким.

+28
henryhollow 8 мар. 2013 г., 10:21:31

Показать вопросы с тегом