Как сделать свой закваске сладкий?

Когда я был намного моложе, мой отец принес домой действительно хороший хлеб примерно два раза в год. Он сказал мне, что мать одного из моих коллег сделал бы это и ее сын продали бы его на работе. Я не знал, что это закваска, но когда я недавно вспомнила о нем и спросила его, он сказал, что это было.

Я помню, что это было очень похоже на ломоть белого хлеба по консистенции, текстуре, и корочки. Он также имел форму как для хлеба использовалась и была красивого золотистого цвета снаружи. Это может быть прикосновение суше, чем белый хлеб. Я помню, что мои родители могли бы получить расстроен со мной, потому что я продолжал идти вперед и отрезать кусочки просто съесть равнина.

Кто-нибудь знает, как сделать хлеб, похожий на этот? Это определенный стиль? Существует ли конкретный способ сделать это, что делает это обернется? Я думаю, что я видел рецепты, которые используют мед, но дрожжи не преобразует сахар мед? Или это как спирт дрожжами, когда дрожжи только способен обрабатывать столько сахара. Я думаю, что это регулируется сила алкоголь убивает дрожжи в определенной точке. Я бы просто хотел узнать, как сделать этот мягкий сладкий хлеб. Спасибо.

+146
omidh 1 дек. 2015 г., 9:45:13
20 ответов

Все, что я смог найти, это то, что является новинкой имя для лотка батон, это может быть неправильно, но я не нашел лоток называется "Крылья".

Или это могла быть опечатка в рецепте.

+951
SamStark 03 февр. '09 в 4:24

Коптите или солите и карамелизировать относятся к двум различным областям.

Коптите или солите в процессе приготовления пищи, варить на умеренно сильном огне в тонкой пленке жира. Термин происходит от французского, где оно означает прыгать, как часто сковороду встряхивают, чтобы переместить ингредиенты.

Caramlization процесс превращения сахаров в других сложных соединений, аромат при высокой температуре.


Так caremelizing лука, которые отличаются высоким содержанием сахара, может произойти , пока они не обжаренные.

Это также может произойти во время обжаривания, жарки и фритюра, а также другие способы приготовления пищи. Карамелизация-это просто вопрос времени и температуры для сахара.

+878
Pontios 7 июл. 2015 г., 6:12:28

Как уже отмечалось, не существует стандартного.

Пицца номинально итальянский целесообразно придерживаться итальянских сыров или по крайней мере начать с них. И нет никакого смысла, если вы не можете вкус различие между ними, так почему бы не пойти на сыры, которые обладают ярко выраженной индивидуальностью. Наконец, в то время как вы можете смешать их поровну, также рассмотреть распространение их в комки, так что каждый кусок имеет немного другой вкус.

В качестве примера, можно использовать моцареллу для базы, потом раскидать куски горгонзолы, tallegio, и копченый проволоне. Вы можете использовать большие куски--размером с почтовую марку и, возможно, 1/3 толстый, - потому что эти сыры все хорошо перетопится.

Если в сыры имеют одинаковый характер вашей отправной точки можно использовать примерно равных количеств этих четырех по весу. Например, 125г в каждой из представленных выше четырех хватило бы для целой 11x14", 27x35cm тонкая пицца (размер пиццы на фото, но его только половина 4-Сыр). В качестве альтернативы вы могли бы пропустить один из этих мягких сыров и вместо того, чтобы просто покрыть вещь с тертым твердым сыром, пармезан (немного кислый) или пекорино романо (острый).

Двигаясь немного дальше за ваш вопрос, при выполнении 4-сырным соусом, например макароны формула будет 2 части горгонзола, 1 часть tallegio, 1 часть пармезана, и 1 часть творога. Общая 100г Сыр плавленный в сливках 200г будет две порции, или так.

raw pizza

+855
user29727 17 авг. 2013 г., 13:00:49

У меня было несколько раз, где он только не работал хорошо.

Я начинаю подозревать, что разнообразие чеснок также является одним из факторов ... у меня были дни, когда он отлично работает, и другие, где он работает, и я не думаю, что это проблема с техникой. К сожалению, у меня нет места рядом со мной, где я могу просто пойти и купить множество различных сортов чеснока для тестирования с ... лучшее, что я могу сделать, это disctinguish между жесткой шеи и мягкую шею чеснок ... и иногда я получаю, с фиолетовыми прожилками.

Это может быть возраст чесноком, а не просто разнообразие.

Вы также должны правильный размер чаши для количество чеснока, что вы готовите-я подозреваю, что если слишком большие, они не бьются друг с другом при встряхивании; слишком маленький и они не получают импульс, прежде чем они сталкиваются друг с другом.

обновление : я просто сделал быстрый тест ... весь чеснок пришел из той же главы мягкий-образным вырезом чеснок, который у меня был (купили пару недель назад), аккуратно поддев их из головы (не разбить голову). Я использовал две разных чаши :

  • меньше Corelle чаши, около 6"/15см в диаметре, 2"глубокий/5см
  • большие металлические чаши, около 18"/45см в диаметре, 6"глубокий/15см

Я использовал чистые и сухие миски для каждого теста. Каждый раунд тряска была около 5-10 секунд. После первого теста, я медленно считаю до 10 для каждой порции, чтобы попробовать, чтобы убедиться, что я был последователен. Я снял голую гвоздики и свободные бумаги после данного цикла встряхнуть, если не указано иное. Результаты таковы:

  1. 4 гвоздики, небольшой миски. После первого встряхивания, три были чистыми, не было (и он был широкий). Еще два раунда дрожит, и это не выглядело как что-нибудь случилось, поэтому я добавила еще в три голых гвоздики. Еще один раунд, и он был голый.

  2. 4 зубчика, большие миски. Как я и подозревал после #1, что форма имеет значение гвоздики, это было в 1 широкий + 3 более округло-те. После первого встряхивания, тем шире зубчик был голым, и я его убрал, и бумаги. После второго сотрясения, все были чистыми.

  3. 1 зубчик, маленькие миски. Взял три раунда трясло, но он сам признался без дополнительной добавленной гвоздики.

  4. 2 зубчика (один широкий, один раунд), небольшие пиалы. После первого тура трясутся, я обнаружил, что круг 'гвоздики' был на самом деле в середине головы, и было 2 маленьких зубчика (один из которых был особенно маленький), самая крупная из которых был теперь чист. Я оставил его, и после второго встряхивания, широкая голая. Более 4 раундов дрожит, и я добавил еще в других 2 зубчика. Более двух раундов (8 всего) и я заметил, что бумаги на маленький один был достаточно ослаблен, что я могу очистить его без особого усилия (но это не голая по себе).

  5. 1 большой зубчик, маленькие миски. После 2 раундов, этот документ был ослаблен, что я мог бы легко удалить; только в третьем раунде он был голый, только от тряски.

  6. 1 круглый гвоздики, небольшой миски. Голый после 2 раундов.

Анализ : объемные шары, кажется, не быть проблемой (низкорослые еще может быть). Большой, широкий зубчика, казалось, были проблемы поначалу, но легче очищенные в других раундах, чем средних зубчика; небольшой, крошечный зубок давали наибольшие проблемы. Хотя один зубчик требуется больше времени, и несколько зубчиков казалось, чтобы помочь, один зубчик не является невозможным использование этого метода.

Как они все вышли из одной головы, я понятия не имею, сколько лет или разновидности чеснока является фактором. Я бы сказал, что я удалил 'ломать голову' как проблема (как я сделал 6 раундов без него)

+853
Dziugas Kudaba 11 нояб. 2011 г., 20:40:50

Нет, это распространенный миф. Если вы хотите, чтобы проверить его, вы не "один раз попробовать с солью", вы делите одну и ту же серию бобов и варите их обоих, один с солью и без, при равных условиях, и повторите. Это то, что еда автор сделал, хотя он, кажется, не повторил эксперимент: http://www.seriouseats.com/2016/09/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad.html. Его солят бобы были несколько лучше, чем несоленое, и он заявляет, что он теперь всегда готовит их в подсоленной воде.

+736
Aaron Copley 11 мая 2018 г., 19:00:28

Существует реальный китайский тушеные свиная грудинка блюдо названо в честь лихо пьяный поэт. Блюдо называется Дун-по Жоу, свинина Донг по. Су Дун-По был именем поэта, который известен в Китае за то, что такой великий поэт, но и быть супер алкоголика. Так блюдо назвали в честь его медленно варят до супер мягкой, почти на грани бытия пудинг в текстуру.

По рецепту почти половина жидкости вино в некоторых рецептах. Также принимая некоторое время, чтобы подготовиться. Но конечным результатом является мягкий, как тофу, но все порки вкус. Вы должны быть в состоянии фактически нарезав мясо с палочки. Очень вкусно, я мог бы добавить. Так что не все свинины рецепты живота хрустящей сверху.

Если вы ищете что текстуры, вы хотите метко назвал, "хрустящая жареная свинина". По крайней мере, если вы идете в китайский ресторан. Просто FYI. Также очень вкусная, но с этим супер хрустящий верхний слой трескается, я имею в виду треск.

+674
Matt Frear 3 июн. 2011 г., 2:50:54

Олестра используется для мальков "свет" картофельные чипсы. Это не жир, и неудобоварим. Это может вызвать судороги и другие нежелательные последствия. Похоже, трудно купить онлайн.

Использование высококипящих силиконовой основе жидкость, вероятно, иметь тот же эффект, если не утончаются тебя отравить.

+669
Karen Koskinas 30 сент. 2017 г., 14:15:32

Укорочения интервала для кормления, оказаться в теплой среде, использовать высокий Ла стартера начнем с того, что (шахты начал свою жизнь как сочетание живого йогурта, пшеничной муки, яблоко из моего сада). Высококислотных стабильный leavenings можно быстрее... мой удваивается в размере в 2 часа.

+606
LanaBukanova 10 июн. 2018 г., 8:47:23

Если маринада является кислота основание—лимона/лайма, например—через пару часов эта кислота начинает разрушаться протеин-Бонд мяса, делает его жестче, как проходит все больше времени. В этом случае не маринуйте мясо в течение более чем 2 часов.

+585
user129858 30 апр. 2016 г., 13:00:50

У меня есть встречное дистиллятор воды, который я использую, чтобы сделать дистиллированную воду, и это работает хорошо для этой цели. Недавно, мой артишок завод выпустил артишоки готовы для сбора урожая, и у меня возникла идея, я мог бы использовать дистиллятор в Steam-готовить их.

Возможные преимущества я могу думать, являются:

  1. Дистиллятор автоматически выключение, когда вода выкипела.

  2. Я могу установить время приготовления, сколько воды я положила.

  3. Нет пара, выделяющегося в окружающую среду. (Я живу в небольшой комнате, и она становится влажной сюда слишком легко.)

  4. Производить дистиллированной водой одновременно.

Однако, возможные минусы я могу думать, являются:

  1. Загрязняющих веществ из воды может забрызгать и испортить пищу.

  2. Трудно найти стойку, чтобы держать артишок из воды.

  3. Частицы артишока могут испортить пара, вызывая угольный фильтр дистиллятор или даже внутри трубы засорить.

Кто на самом деле попробовать это или знаете вероятных проблем я не подумал?

Вот дистиллятора у меня: http://www.amazon.com/Water-Distiller-Countertop-Enamel-Collection/dp/B00026F9F8?ie=UTF8&ref_=cm_cd_al_qh_dp_i

+561
user44787 2 июл. 2012 г., 13:24:52

Короткий ответ-разница доходит от суммы эмульгаторы, учитывая жира:соотношение воды в каждом рецепте.

В классическом беарнским Джулии Чайлд, 250 мл растопленное сливочное масло венчиком в 125мл уксуса-смесь воды и 2 желтка. Это соотношение 2:1 объем жира в воде тянется эмульгирующая способность каждого желтком, чтобы держать масло стабильны в водной фазе, что делает его уязвимым к разрушению при нагревании.

Крем-брюле, между тем, использует 2 желтка или более для каждого 250мл жирных сливок. Сливки в США составляет 40% жира, который легко запускается эмульгированный, но даже если и так, дело даже не в соотношении 1:1. Поэтому, даже когда все из яичных белков приготовить в крем-брюле, есть еще много эмульгирующая способность, чтобы держать все вместе.

Для творога, есть много вариаций там. Некоторые используют дополнительные желтки, некоторые добавляют крахмал (например, кукурузный крахмал), чтобы стабилизировать эмульсию, а некоторые полагаются на очень осторожны технику, чтобы сохранить творог от взлома.

+513
Jeforce 3 авг. 2016 г., 14:07:38

На МастерШеф несколько месяцев назад, Маркус Вэринг общий совет, чтобы избежать подгорания гребешки.

А не наклоняя их все на сковородку/ сотейник сразу, поместите их один раз вокруг края кастрюли, начиная с позиции 12 часов и работать по часовой стрелке.

Работать в том же порядке, когда пришло время, чтобы перевернуть их или удалить их из кастрюли. С помощью этого "первым пришел-первым ушел" метод, вы должны получить надежный, даже время приготовления Для каждого гребешка. Я попытался это несколько раз, и она работает хорошо.

+489
Inline 13 июн. 2012 г., 3:11:13

Два с половиной месяца назад, я начал делать яблочный уксус с помощью яблок, меда и воды; все были органическими, были использованы фильтруется и никакой металлической посуды. Я, правда, добавила небольшой кусочек палочки корицы и немного гвоздики для аромата. Накрыл ее собой, с сыром тканью и забыл о нем до вечера.

Когда я узнал, марлю я видел часть поверхности была покрыта какой-то вещи, которые мне трудно описывать и долгое время я колебался, стоит ли заморачиваться с ним; я думал, что это может быть плесень. В конце концов, я напряг его через чистую марлю в другую чистую стеклянную посуду. Я попробовал ее еще до процеживания, он был очень терпкий, но не было никакого другого аромата, который бы оповестить меня к грибкам, плесени или чего-то подобного. Он также пахнет уксусом.

Мои вопросы:

  1. Как я должен поступить?
  2. Может ли это быть заплесневелыми и просто не узнал его; это моя первая попытка сделать ВЦА.

Спасибо большое заранее.

+391
Jamie Poitra 28 февр. 2017 г., 5:10:28

Ну, если тушить его достаточно долго это легко перерабатывать. Но сырые и растрепанные? Не так-то просто.

Я думаю, что вы можете видеть языковая проблема-возможно, они имеют в виду "землю", а не "растрепанными". В противном случае, может быть, порезав его очень тонкими полосками будет работать. У вас есть такое блюдо раньше? Какая была текстура из говядины в этом случае? Таким образом, вы знаете хоть один метод, который будет работать.

+385
slavaHacker32 6 февр. 2017 г., 0:18:23

Для краткосрочного хранения, я использую либо мешок муки, или перенести его в герметичном контейнере, который я держу в шкафу, не в холодильнике.

+254
Lucy Checchio 27 июн. 2016 г., 15:16:27

Ты пытаешься сделать квашеную капусту?

В любом случае на розовый цвет у вас не желательных бактерий. Хотя большинство из квашеной капусты и некоторые из этого, это не всегда безопасно, чтобы поесть. Пора выбросить?

Если вы солите капусту, нужно убедиться, не слишком много соли (1% до 2% максимум), и убедитесь, что он упакован очень прочно, так что будет расти в любом количестве только анаэробные бактерии

Он не должен быть в закрытом контейнере, но она должна иметь фирма закрывающейся крышкой, без воздушного зазора сверху

Кроме того, как только он проходит мимо температуре 20°C (70°F) вы рискуете получить других нежелательных бактерий и дрожжей, и общие пище загнивать

+172
Yhang 4 нояб. 2013 г., 10:17:38

Ириски яблоко рецепты почти все есть сироп в них. Соотношение сиропа колеблется от низкого до почти так же, как сахар.

Мой вопрос: Какова цель сироп? Если это просто для вкуса, то как это повлияет на вкус?

Я понимаю, что это легче сделать карамель собирается в кастрюлю с сиропом на выбор, но если вы добавляете воду (которой большинство рецептов говорят, и он выпаривается во всяком случае), что делает его достаточно легко начать работать без сжигания сахара.

+159
Frantic09 26 сент. 2011 г., 9:21:53

Возможные Дубликаты:
Книги, которые объясняют науку приготовления пищи?

Привет. Я очень люблю готовить, и я также хотел бы немного поэкспериментировать со специями и ингредиентами, но иногда я чувствую, что сложность все это является подавляющим: как долго и на каком огне мне тепло это? Какие специи должны быть добавлены в начале, что в конце? Я чувствую, что слепо экспериментировать займет возрастов, чтобы принести полезные результаты.

Что мне не нравится в большинстве стандартных кулинарных книг является то, что они говорят вам, шаг за шагом, что вы должны сделать, но не объясняют, зачем это делается. Если они скажут, тогда я мог бы начать применять эти знания в других местах, я хотел бы понять, какие шаги я мог бы изменить, чтобы добиться изменений во вкусе и какие шаги необходимы, чтобы избежать катастрофы.

Есть ли хорошие ресурсы, которые действительно учат и объясняют искусстве кулинарии?

+117
Yathin R 17 окт. 2018 г., 21:10:42

Большинство пищевых прокладки для варки+ Temps и пара приложений силикон или EPDM, потому что они являются гибкими, недорого, очень высокими температурами и не будет течь странных вкусов. ЭПДМ считается лучшим для истинного пара. Буна-N (нитрил) и Витон так же будет работать, но не может держаться до тех пор, под давлением пара. Для периодического использования, любое из четырех материалами будет работать.

Есть официальные "еды" прокладки, но если вы делаете продукт для коммерческой продажи, то вы не нужны продукты, которые были одобрены FDA - просто промойте прокладку перед установкой удалить упаковку смазки.

Я бы не стал заморачиваться с любом крупном хозяйственном магазине, хотя некоторые "специальности" Строительные магазины или самогон магазины могут иметь то, что вам нужно. Однако в интернете, вероятно, ваш лучший ставку.

Вы можете найти эти ребята пригодятся, магазинов много прокладок, необходимых для пивоваренной промышленности, многие из которых могут быть применимы к вам (в частности, стандарт DIN-стиль прокладки): http://www.brewerygaskets.com/

Также полезно, Эми поставка продает эти маленькие трубки из FDA утвержденных кремния герметик (больше похоже на затыкание): http://www.emisupply.com/catalog/product_info.php?products_id=9742

И для общего назначения, набивки каждый тип мыслимые, McMasterCarr: http://www.mcmaster.com/#gaskets/=gc516x

Если у вас есть более подробная информация о необходимых размеров или типов поверхностей вы сопрягать (в том числе картины?) это будет легче выбрать направление, чтобы пойти.

+103
tagutoriy 8 мая 2016 г., 13:37:15

Мы нарезанный и тертый белокочанную капусту три дня назад и оставил его солят и полностью закрыта в пластиковый контейнер. Он с тех пор превратился розовые. Верхний слой был довольно сухой, когда я открыл его сегодня. Мы были на нашем пути, и погода была довольно холодно в эти дни.

Большой вопрос: это теперь плохо? Я имею в виду, он не отличается на вкус, никаких брожений не было... у кого-нибудь есть подсказка, если это все еще безопасно употреблять в пищу? Мы любим путешествовать и хотим поесть капусты, смешанный со сливками салат в ближайшие дни... так что это только солят и разделывают прямо сейчас и совершенно герметично покрытый пластиковый контейнер.

+80
user250132 11 июн. 2015 г., 22:43:57

Показать вопросы с тегом