Браунинг говядины для рагу из говядины?

Я следую этому рецепту.

Когда говорят "коричневый это", они говорят просто коричневый по краям....или все путем? Если предположить, что я просто коричневый снаружи (но это не приготовить, хотя), это безопасно?

Как внутри моей тушеное мясо не будет приготовлено, на слабом огне в течение 2 часов или так достаточно, чтобы приготовить все путем? Меня беспокоит кишечная палочка и все, что неприятные вещи.

Спасибо!

+659
CodeSeavers 1 нояб. 2019 г., 17:38:28
19 ответов

Груди мышечной. Добавить тонну тепла к нему и он будет глохнуть в плотный кирпич, который никто не хочет есть. В этой связи я не уверен, я бы поставил куриная грудка в любом месте рядом скороварке, потому что это действительно отличный способ, чтобы получить что-то до 120°С.

Это примерно вдвое больше, чем вы хотите. В идеале мы хотим, чтобы курица ударить 63.5°C и остаться там на некоторое время. Вот как я предлагаю приготовления идеальной куриной грудки.

  1. Рассол их не менее 4 часов. Это добавляет соли и позволяет наполнить специй. Это не очень хорошо для вашего здоровья, но и поможет мясу сохранить воду во время приготовления пищи. Если серьезно, нет пути назад после того, как вы привыкли солить мясо.
  2. Медленно сварить (требуется практика) или в вакуумной упаковке и сувид ~63.5°C в течение 2 часов
  3. Отделка в огне Роковой Горы (Фрай, Барбекю, гриль или паяльной лампой).

Да, это означает, что время выполнения заказа может быть 7 часов... но приведение может быть сделано загодя (заморозить их в вакуумной упаковке в порции) и обеспечивает качество ресторан Курица каждый раз. Оно того стоит, даже если вам придется построить свой собственный сувид (это довольно простой и дешевый — это мой учебник на моем блоге).

А пока я предлагаю делать все три шага, вы можете выбрать, как вам удобно. Медленно, по-жарить, солить курицу еще вкуснее, так как Су-Вийдинг без посола адского пламени (для салатов и т. д.).

+998
Lee LeMan 03 февр. '09 в 4:24

Подсказка: попробуйте смягчитель ткани листа (действительно!). Те, что вы бросаете в свой барабан. Заполните горшок / контейнер с горячей водой и добавить лист. Оставьте на ночь. Используйте кисть, полиэтиленовый скраб и не удалить лист, как вы будете чистить - драить с ним (немного абразива).

+951
Jeremy Bear 15 июн. 2012 г., 17:50:59

Вы можете либо поддерживать уровень тепла через теплогенератор подается с едой за столом или вы можете добавить нейтральный вкус масла к шоколадной смеси, такие как канола(рапс) или растительное масло. Добавив другой жир также поможет в предотвращении палящий шоколад.

Также некоторые молочные, чтобы создать шоколадный "соус" может быть решение, но помните, что фондю-это про отопление(и даже варить) еду. В холодную миску шоколада, даже если он находится в жидком состоянии при комнатной температуре, вероятно, не собирается быть приятным для ваших гостей.

+896
Pablo Aramburo 28 янв. 2011 г., 19:52:31

Паяльная лампа может технически быть использованы для решения этих задач, но это будет раздражать и inefficent, чтобы сделать так.

Основной вопрос заключается в том, что паяльник слишком горячий и передает слишком много тепла. Быстрая передача тепла-это именно то, что вы хотите для крем-брюле, где вам нужно карамелизировать сахар на вершине без подгорания крема под. Но продукты, которые вы упоминаете не коричневые от карамелизации, но от Майяра, которая происходит при более низкой температуре в течение длительного периода времени (технически при более высоких температурах, но вы не заметите, потому что вы также превращая его в уголь). Если вы включите паяльную лампу в микроволновке стейк, вы можете легко положить черную корку на части, но это будет сложно и трудоемко, чтобы равномерно поджарить.

Можно получить "теплоотвод" для паяльной лампой, что может дать вам лучшие результаты. По-прежнему, планируют сжечь кучу еды, прежде чем вы получите технику вниз.

+720
Roshan 18 дек. 2011 г., 8:43:15

Я думаю, что безопасно сказать, что большинство клубники в продаже в США не накрашены, и что это будет необычная практика. Этикетки на большинстве коробок написано "клубнички", не так ли?

Я не могу комментировать законность умирает фруктов для получения более привлекательный цвет.

+697
Valln1988 12 июн. 2015 г., 5:53:51

У меня какой-то зеленый кардамон и хотели бы использовать ее в блюда, например в индийском стиле рисовый пудинг. Он может быть использован вместо стандартного молотого кардамона, купила в американском магазине?

+648
Asususer 9 нояб. 2016 г., 13:36:27

У меня есть супермаркет, фаршированная свиная вырезка жареная. Я хочу сделать это сегодня. Он свешеваний 2.80# как долго и при какой темп ее готовить, и она должна быть накрыта или нет? Я никогда не делал это раньше, и я знаком с тем, как приготовить жаркое, поэтому я должен знать каждую мелочь.

+592
John Pryor 3 июл. 2018 г., 2:35:22

Когда я использовал рецепт орешков, который работал в более высокой высоте в микроволновой печи сожгли. Я должен использовать меньше времени или энергии? Откуда мне знать, что это темп. для хорошей ломкими?

+583
Franklin Yu 8 сент. 2018 г., 3:46:37

Готовить их трижды

Секрет хрустящей картошки, чтобы удалить влагу. Я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт от Хестона Блюменталя. Я дам краткое описание, но вы должны действительно следовать рецепту, когда вы пробуете этот метод.

Сначала сварить в воде (я полагаю, чтобы удалить крахмал и сделать их размягчается уже), два других следовать примерно двойной жарить идея.

Важные детали между поварами. А не просто дать им остыть самостоятельно, вы кладете их в морозилку (после охлаждения). Что помогает удалить даже больше влаги из картошки, который выносит окончательное хрустящими продукта.

Сторона-Примечание относительно температуры: Вам действительно не стоит жарить картошку выше 180 градусов по Цельсию или 356 градусов по Фаренгейту. При глубокой жарке всегда получался акриламид, который является канцерогеном, жарить при температуре выше, что вызывает неоправданно высокий уровень материалов. Дополнительные сведения см. В разделе этой страницы Американским онкологическим обществом.

+571
Cristian Dobre 6 июн. 2010 г., 2:02:10

Я бы ожидал, что итальянцы используют оливковое масло.

Я хотел использовать все, что чувствует себя хорошо для жарки (арахисовое масло, рапсовое...)

+500
Felico 2 нояб. 2012 г., 3:27:42

Если так, то это правильное количество, чтобы положить в? Он призывает к 2 столовые ложки порошок чеснока, но я Чеснок Соль. Кто?

+434
temsan 16 июл. 2012 г., 5:41:13

Объявленная причина в том, что алкоголь вырезать некоторые белковые цепи в результате фондю, которое dippable и не такой тягучий. Очевидно, что алкогольный напиток на выбор будет также добавить много сыра-совместимый аромат, а также.

Фондю рецепты, которые не содержат алкоголя универсально звонка для кислоты для достижения подобного эффекта.

+429
Josh Hinman 17 нояб. 2015 г., 1:20:08

Потому что любая влага остается на поверхности превратится в пар при соприкосновении с горячей сковородой.

Пар будет вызывать большое масло брызжет (это не только огромный беспорядок, но также может навредить вам), и если он не может испариться достаточно быстро, будет препятствовать потемнению, особенно если вы переполненности кастрюлю или если ваше мясо источает много влаги.

+352
alex7644 9 янв. 2013 г., 0:37:17

Спагетти и фрикадельки красный внутри, но быстро исчез. Это просто химическая реакция, и фрикадельки еще тщательно готовят? Фрикадельки диаметром 1 дюйм, может быть, 20-30 г.

Я сделал некоторые говяжьи фрикадельки (свежий молотый говядина, красный лук, петрушка, панировочные сухари, 1 яйцо). Я пассеруют их на кастрюлю с оливковым маслом, затем припустите их с измельченным томатный соус и красное вино в течение 25 минут. Я должен есть больше вареных?

Одна фрикаделька, где я, должно быть, не заметил красный явлением, попробовали так же, как любой обычный гамбургер мясо (достаточно сухой, внутри, на самом деле). Некоторые из жира и фасции были пойманным между зубы, и я хотела выплюнуть.

Редактировать: так что я положил его обратно на плиту и на медленном огне (возможно, даже почти кипящей) на твердый 45 минут, которое я должен сделать, чтобы начать с, Потому что в соус дополнительно улучшена и утолщенные. Она разогревалась подают на следующий день. Тефтели по-прежнему была красной-внутри явления!

+265
David Harbage 26 нояб. 2013 г., 2:45:12

Я проверил сайт с Уайлером в разделе "Советы". Они утверждают, что один кубик бульона = одна чайная ложка порошка.

+262
Talia all gul 8 мар. 2011 г., 15:47:19

Возможно, вы могли бы извлечь пользу из опыта пользователей, разместив свой вопрос в разделе Вопросы клиентов и ответы от продукт продается на Amazon.

Например, попробуйте разместить здесь:

http://www.amazon.com/Ceramic-Marble-Coated-Aluminium-inches/dp/B004FSS43I#Ask

+179
Jeffrey Holste 31 окт. 2011 г., 20:37:57

пожалуйста, медведь со мной: Я съел только блины один раз (даже не в США), так что я не знаю, как настоящие американские блинчики на вкус.

В блинных рецептов мантра-видимому, не более-смешать тесто из-за излишнего образования клейковины. Если вы оставите нормальное тесто немного сырое, слишком много клейковины, будет развиваться. Следовательно, я ожидаю, что в прошлом блинчики партии хуже, чем первые. Поэтому мне было интересно: почему бы вам не заменить пшеничную муку в чистом виде (картофель / кукуруза и даже пшеница) крахмал, чтобы получить более нежный результат, не переживая за смешивания? Тесто также хотел бы остаться на более длительное время, поскольку отдыхал бы обязательно давайте клейковины и крахмала Блум; можно было бы избежать слишком сильной клейковиной-сети из-за остального, что было случайно слишком долго. Конечно, то вам понадобится двойного действия разрыхлитель. (Хотя я читал некоторые дополнительные выпечки соды хорошо для подрумянивания).

Я спрашиваю, потому что я видел много рецептов для немецкого выпекание тортов (рецепты с большим количеством сливочного масла и яиц - в результате очень тяжелое тесто), что крахмал более нежный торт.

+120
Jesus Hernandez de Rojas 14 окт. 2014 г., 17:07:01

Другой вариант-предварительно вырезать решетку перед запеканием. Вам все равно придется отрезать после, но ингредиенты будут разрезать, что делает его легче и гораздо меньше шансов рассыпаться.

+77
hashiramaxmadara 20 дек. 2018 г., 15:47:18

Джо лучший ответ. Сохранить холодную сторону и горячую сторону гриля.

Рассол курицу на несколько часов/до 12 заранее. Довести его до комнатной температуры, прежде чем положить его на гриле.

Марк курица на горячей стороне гриль, передача холодной стороной, пусть он варить в теплом.

Я лично не люблю пиво может курица, а я понятия не имею, что сжигание паров краски/offgasses с краской можно будет делать для меня.

+72
Lamido 10 февр. 2016 г., 19:11:47

Показать вопросы с тегом