Используя нашатырь (аммония хлорид) для засолки рыбы

И хлорид аммония используются в любой культуре/блюда вместо обычной соли для засолки рыбы, или для посола мяса в целом? Как насчет маринованных овощей или любых других блюд?

Если нет, то почему?

Мне было интересно, потому что мне нравится вкус соленой лакрицы, а сама нашатыря на вкус как обычная соль. Это может тогда использоваться вместо обычной соли?

+201
user294676 9 янв. 2019 г., 4:55:14
17 ответов

Мгновенный кукурузы Маса работает. В коммерческих вещах здесь является достаточно умеренный в аромате, что не осилить, и она не загустеет, как хорошо или лучше, чем белая мука.

+949
praj 03 февр. '09 в 4:24

Вы хотите уменьшить количество жира, который вы потребляете от выращенных на фермах лосося. Это означает, что вы должны обрезать жир с фермы подняли лосося и избегать жарки. Выращенных на фермах лосося должна быть на гриле, жареная или запеченная, что сжигает немного жира. (Фермы подняли лосося составляет 52% более жирный, чем дикого лосося).

Почему? Фермы подняли лосося имеют необычайно высокое количество канцерогенов, известных как полихлорированные дифенилы (ПХД) по сравнению с диким лососем, и многие другие продукты по этому вопросу. Вы можете винить кормить им дают. Эти канцерогены концентрируются в жире рыб, который является, почему вы хотите свести к минимуму потребление жиров. Уровни ПХБ в выращенных на фермах лосося может составлять от 10 до 16 раз выше, чем дикого лосося, и в 40 раз уровень найти и в других продуктах питания.

Специалисты рекомендуют выращенных на фермах лосося, ест не чаще чем раз в месяц, чтобы минимизировать воздействие.

Источники:

+914
korasi 22 июн. 2011 г., 11:37:13

Я хочу курить свиную лопатку низко и медленно: 240 градусов примерно 15-20 часов. Я использую смещение курильщика, Оклахома Джо Хайленд.

Какое хорошее размещение водой кастрюлю(Ы) и почему?

+861
Ivan Syabro 11 апр. 2013 г., 10:35:05

Приготовления на пару продукты, как правило для того чтобы загрязнить распаровщик воды с капелью сильно: паровая брокколи или спаржи и получить зеленую воду. Некоторые из соединений, особенно аромат несущим! - легко испаряются и конденсируются вместе с водой в дистиллятор.

+842
user11060 8 авг. 2014 г., 14:48:12

Я подумываю о покупке нового freestanding ряд газа, и хотел бы услышать плюсы и минусы Из опыта людей, с бройлеров ящика под духовкой или бройлерный элемент в верхней части духовки.

Я заинтересован в эффективности, простоте использования, последовательность, безопасность, универсальность, стоимость и т. д.

Я только когда-нибудь использовали печи, которые имеют бройлеров ящик и думала, что в духовке бройлеры были зарезервированы для электрической или в стену печи. Одна вещь мне действительно любопытно: бройлеров горелки основной горелки для печи с бройлером ящиками. При использовании бройлера в духовке, это лучшие бройлеров горелка основная горелка для печи? Что бы поставить пламя прямо в духовке при выпечке. Или есть две конфорки? Один Под для выпечки и сверху на вертелах?

+836
user257889 19 янв. 2013 г., 12:32:43

Разве муки и воды 45 градусов подняться по Фаренгейту? Я думал, что он должен быть теплее, или они не реагируют вообще. Он будет расти только в более медленном paace?

+831
user520100 14 янв. 2018 г., 10:21:00

Никогда не использовал его, но я предполагаю, что такие существуют по причине: enter image description here

+570
Kariem Nasser 28 окт. 2017 г., 14:18:47

Прошлой осенью я попробовала свои силы в домашний острый соус. По существу: запеченные перцы, смешайте с уксусом, чесноком, солью и другими специями, поместить в банку на три недели, процедить и у вас есть острый соус.

Соус был отличным, но примерно через неделю сижу в банке в холодильнике, он отделился и стал довольно неприглядно. Конечно, после сотрясения его он вернулся к нормальной жизни. Есть ли способ, чтобы держать соус Такой из отделения?

Спасибо!

+540
Risou 24 июл. 2014 г., 9:41:47

Я сделал этот рецепт на прошлой неделе - куриные крылышки, запеченные в маринаде из соевого соуса, коричневого сахара и белого винного уксуса. Было вкусно, но много маринада сгорел на противень, и я борюсь, чтобы получить его в чистоте.

Я положил его на сразу замочить, очистить, а затем попробовал стиральный порошок, но это все еще очень прочно засела на. У кого-нибудь есть чистящие идей, которые могли бы помочь мне в этом случае?

+537
MauiDave 7 июл. 2011 г., 14:10:22

Цитируемый безопасности пищевых продуктов руководство ответа является хорошим ориентиром.

В этом случае, вы должны рассмотреть, как долго мясо замороженное и оттаивания, прежде чем он получает до 40 градусов по Фаренгейту, начало температуры в зоне опасности.

После 40, руководство говорит, что вредные бактерии будут расти в ускоренном темпе.

Морозильные камеры работают под 32 Ф в среднем на 0, следовательно, Ф есть хороший немного времени, чтобы прийти до 40. Существует промежуток времени в зоне опасности. Вы должны судить, основываясь на том, что мясо выглядит и чувствует себя. Есть еще кристаллы льда? Это мясо очень холодным на ощупь?

Если вы не можете адекватно судить о том, что еще очень холодно, то преобладает безопасности. Независимо от того, мясо должно быть приготовлено пар сразу, если вы собираетесь его использовать. Поставив его обратно в холодильник означает пробужденный бактерии вам замедлился, но не остановился.

+519
Dennis Farrar 1 дек. 2013 г., 12:40:26

Есть ли особая причина, вы не хотите использовать термос? Я не совсем уверен, что понял вопрос, но вымачивать одну чашку одновременно с водой грела в электрочайнике может решить проблему.

Если вы предпочитаете заваривать один чайник на время, а не за чашку, крутые в толстом керамическом чайнике другим судном, что более вероятно, чтобы держать тепло в течение долгого времени.

Добавление молока всегда будет прохладный чай.

Я использую один из этих парней, чтобы сделать одну чашку горячего чая и дайте настояться по крайней мере так долго, как хотелось бы в зависимости от листьев в руке: http://www.thinkgeek.com/product/96bb/

+516
David Ramirez 2 авг. 2018 г., 8:23:38

Он имеет аромат, но консистенция слишком жидкая. Будет позволять сидеть на среднем слабом огне испарить достаточно, чтобы увеличить его плотность или это бесполезно? Бы доводя его до кипения помочь больше. Я не хочу испортить его вкус, и я боюсь, доведя его до кипения при высокой температуре будет делать именно это.

+443
Wafa 6 мая 2012 г., 15:01:39

Если вы еще не пробовали добавлять его в напитки, но тогда я призываю вас дать ему шанс. Хотя запах алкоголя сильный в бутылке ванильный аромат гораздо более концентрированный, после развести его в чем-то другом алкоголь должен быть незаметным.

Нет никакого способа, чтобы получить спирт из экстракта, не разрушая саму ваниль, отопление просто будет испаряться ванильный с алкоголем. Если у вас есть проблема с алкоголем вашей альтернативы использовать искусственный ароматизатор (плохая замена ММО) или настоящая ваниль из стручков ванили. Вы можете открыть стручок ванили и соскрести немного внутри в напиток, а затем перемешать. Одним из вариантов было бы положить немного сахара и целый стручок ванили в кухонном комбайне и взбейте все это вместе, тогда можно добавить ванильный сахар.

Вы могли бы попробовать ванильную пасту, а также, если это предусмотрено в вашем регионе. Это дороже, чем экстракт и не смешивать так быстро, но меньше алкоголя-Y и имеет отличный аромат.

+352
Yardboy 23 янв. 2012 г., 8:16:56

Я люблю сыр, и есть определенное тактильное наслаждение разрывают ее на тонкие пряди, а затем съесть их. Я находил, однако, что вкус, когда я вытащить его на части явно отличается от вкуса, когда я просто откусить ломоть; тонкий пряди на вкус более соленая, чем основная масса сыра, что, в отличие от несколько пресным.

Почему есть разница во вкусе, когда основным материалом является точно такой же?

+331
Mrak005 3 мар. 2011 г., 4:16:32

Я никогда не помещайте горячую пищу непосредственно в холодильнике, потому что она создает конденсат и поднимает температуру в холодильнике (но немного).

Я менял контейнеры для уверены, то оставьте его на прилавке, пока он не падает в диапазоне 100-140. Используя ледяной бане это самый безопасный способ сделать это, но честно говоря не очень распространены за пределами ресторана (или даже в некоторых из них).

+302
Piotrek Bzdyl 24 нояб. 2017 г., 22:06:48

Это лучшая информация, что я смог найти.

Также посмотрите на кухне-конфиденциальность-приключения-кулинарные-подбрюшье от Энтони Бурден:

Как готовить, как профи Если вы не один из нас уже, вы, вероятно, никогда не готовьте, как профессионал. И это нормально. На мой выходной, я редко хочу есть еда в ресторане, если я ищу новые идеи и рецепты, чтобы украсть. Что я хочу съесть-это домашняя кухня, кто-то - кого - мамы или бабушки еду. Простая паста Помодоро, сделанные с любовью, неуклюже брошенный вместе с тунцом запеканка, ростбиф с йоркширским пудингом, все это чистая экзотика для меня, даже когда я был по горло весь день в филе миньон и травяных масел и всех битов бизнеса мы делаем отличить ресторан от того, что вы дома. Моя свекровь всегда хотела извиниться перед подачей на обед, когда я был при исполнении служебных обязанностей, говоря, 'это должно казаться довольно обычный для шеф-повара . . .' Она не имела понятия, как магические, как утешительно, как приятно ее простой мясной рулет для меня, какой восторг даже комковатым пюре - быть, как они, блаженно лишены трюфеля или трюфельное масло.

Давайте поговорим об инструментах, в первую очередь. Что же мы имеем на наших кухнях, что вы, наверное, не? Прикол в том, что многие из наших продуктов - травы, масла, измельченных специй, chiffonaded петрушки, чистой крахмалы и овощи - часто делаются с домом-модели оборудования, как и твой. У меня есть 25-литровую профессиональный смеситель Hobart и ультра-большого робота-купе, но шансы я использовала домашний блендер, чтобы сделать эту прекрасную жареный красный перец соусом, усеянные ярко-зеленый базилик масло сыпалась вокруг плиты. Итак, что вы абсолютно необходимо?

Вам нужно, ради Бога, достойного шеф-повара нож. Не кон навязывают общественности-это так дико, так неправильно, и поэтому широко распространено мнение, что говорит вам нужен полный набор специализированных столовых приборов в различных размерах. Я хочу иногда я мог бы идти через кухню поваров-любителей везде только метательные ножи с выдвижными ящиками - все эти средние "полезности" ножи, зубчатые эти бесполезные вещи, которые вы видите рекламируемый по телевизору, все, что трудно заострить нержавеющей стали мусора те бездарно разработанный срезы - не один из этих чертовых вещей, которые могли бы резать помидоры. Пожалуйста, поверьте мне, вот все, что вам когда-нибудь понадобится в отделении ножа: один хороший шеф-нож, как большой, как удобна для вашей руки. Фирменное наименование? Так, самые талантливые любители, вам стоит купить один из старой школы профессиональный высокоуглеродистой нержавеющей ножи из Германии или Австрии, как Хенкель или Wusthof, и это хорошие ножи, если тяжелые. Высокая углерода делает их немного легче Шарпа! н и нержавеющей удерживает их от попадания в пятнах и коррозии. Они выглядят чертовски хорошо в случае нож в магазине, и вы посылаете сообщение вашим гостям, когда мигает стодолларовых кусок Золинген сталь, что вы серьезно относитесь к кулинарии. Но вам действительно нужно что-то настолько тяжелое? Так дорого? Так трудно поддерживать (который вы, вероятно, не будет)? Если вы действительно намерены потратить пятнадцать минут каждые пару дней работы, что лезвие на смазанный карборунд камень, после тщательного затачивания на алмазной стали, я бы отказаться от немцев.

Большинство профессионалов, которых я знаю в течение многих лет на пенсию их Wusthofs и заменив их на легкие, легко затачиваются и относительно недорого-ванадиевая сталь ножей Global, очень хороший японский продукт, в котором - помимо многих других замечательных качествах - в качестве дополнительного развлечения выглядит очень круто.

Глобальная делает много ножей разных размеров, так что тебе нужно? Один шеф-нож. Это должно сократить почти все, что вы могли бы работать с, из Шалот на арбуз, лук на филе газа. Как профессионал, вы должны использовать кончик ножа для мелких вещей, и в районе ближе к пятки для большего. Это не сложно, купите несколько брюкву или лук - Они дешевые - и практика на них. Ничто не выделит вас из стада быстрее, чем способность обрабатывать большой нож правильно. Если вам нужна инструкция о том, как обращаться с ножом, не срубая пальцем, я рекомендую технику Ла Пепин Жак.

Ладно, есть пара других ножей, которые могут оказаться полезными. Я ношу гибкий обвалочный нож, также сделанных прекрасных людей на глобальном, потому что я иногда филе рыбы, а потому что с таким же ножом я могу убить целое филе, косточки из бараньих ножек, французского-вырезать шкафы из телятины и мясной обрези. Если ваш мясник делает всю работу за вас, вы, вероятно, может жить без него. Paring нож пригождается раз в то время, если вы окажетесь tourneing овощи, грибы и бумаги для гофрирования делая вид, микрохирургии, что мой старый приятель Дмитрий, используемые в Excel на. Но как часто вы это делаете?

Очень полезный лезвие, однако, и тот, который становится все более популярным среди моих дружков в поле, что называется смещение зубчатый нож . Это в основном зазубренный нож установлен на эргономичную ручку; это похоже на 'Я', что вытащили и вытянутые. Это действительно классный продукт, который, после использования, становится незаменимым. Как ручки не на одном уровне с лезвием, но вырос вдали от режущей поверхности, вы можете использовать его не только для традиционного зазубренное лезвие потребностей - как для нарезки хлеба, толстокожие помидоры и так далее - но на свой полный ассортимент овощей, картошки, мяса и даже рыбы. Мой шеф-повар использует его на все. Ф. Дик делает хороший, за двадцать пять баксов. Это нержавеющая сталь, но так как он зубчатый его не так уж и важно; после пары лет использования, если зубы начинают изнашиваться, вы просто купите себе еще один.

Также посмотрите на этот интернет-ресурс для ножа выбор.

+273
Curandero 1 мар. 2016 г., 20:30:12

Необходимо перемешать расплавленный шоколад в каком бы направлении не хочется.

Действительно. Нет никакой магии, в каком направлении вы перемешать. Там даже не любой магии о постоянно помешивая в одном направлении, хотя, если ваш помешивая методика плохая, сказали выбрать направление и придерживаться его можете помочь улучшить его. (Как в, если ваш помешивая техника предполагает выносных вещи в произвольном порядке, добавив немного деталей, а не другим, затем вынуждены были идти по кругу будет улучшение, независимо от того, сказал круги противосолонь или "солнцу".)

Поверь мне. Нет никакой магии в кулинарии. Или если и есть, то точно не врут в ту сторону, куда произошло размешивать шоколад.

+13
scozMcLuc 23 февр. 2018 г., 3:17:45

Показать вопросы с тегом